7月1日，领先的细胞肉、家禽和海鲜公司Upside Foods宣布其首次在美国米其林星级酒店Bar Crenn推出了直接从真正的动物细胞中生长的细胞鸡肉，这标志着食品系统的一个重要里程碑。

加州餐厅Bar Crenn的大厨Dominique Crenn与初创公司Upside Foods合作，成为第一位将细胞培养鸡肉加入餐厅菜单的厨师。本周早些时候，Dominique Crenn在她的旧金山餐厅Bar Crenn收到了一批细胞培养鸡肉，这是一个值得注意的交付。这批产品不仅是Crenn决定将她的三家餐厅在2019年转为无肉餐厅后供应的第一批家禽，也是美国首次销售的细胞培养鸡肉订单。

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经过几个月的计划和准备，这个创新菜品终于成为现实，Bar Crenn的客人们首次尝到了Crenn的最新创意。

在这个具有历史意义的餐会上，客人们品尝到了Upside Foods培养的鸡肉，鸡肉涂上了注入了来自墨西哥的Recado Negro辣椒酱的天妇罗面糊，然后轻轻炸至金黄，并淋上烧焦的辣椒酱。这道菜装在手工制作的黑色陶瓷器皿中，上面装饰着墨西哥图案和Crenn的标志，使用来自Bleu Belle农场的可食用花卉和绿色植物进行装饰，非常精美。这道菜反映了Crenn大厨看到的全球元素，包括来自加州湾区的UPSIDE鸡肉、日本传统的天妇罗和墨西哥的Recado Negro辣椒酱。

Upside Foods培养的鸡肉

图片来源：Upside Foods

这次鸡肉交付标志着Upside公司在具有里程碑意义的这个月里的又一个重要阶段。6月中旬，Upside获得了美国农业部（USDA）的标签批准，上周该机构还向Upside颁发了检验许可（GOI），使该公司正式获准向餐馆、厨师和消费者销售其标有"细胞培养"的鸡肉产品。

Upside Foods首席执行官兼创始人Uma Valeti博士和大厨Dominique Crenn共同推动着这一合作，他们分享了对更可持续和道德的未来食品的愿景。这次活动具有特殊意义，因为自2018年起，Crenn大厨从她的餐厅中移除了肉类，因为人们对传统肉类生产对世界的负面影响感到担忧，而现在终于重新引入了肉类。

Dominique Crenn表示："能够在Bar Crenn供应UPSIDE的细胞鸡肉并将细胞肉引入美国确实是一种荣誉。自2018年以来，这是肉类重新出现在我的菜单上，因为Upside的鸡肉是第一种让我感到良好的肉类。从它精致的味道和质地，到香气和烹饪方式，Upside鸡肉真是美味，它代表了迈向更可持续和富有同情心的食品系统的重要一步。

除了这顿具有历史意义的餐会，竞赛获胜者还参观了Upside的工程、生产和创新中心（EPIC）。

启动仪式之后，Upside培养的鸡肉将通过持续的Upside服务在Bar Crenn供应，计划于今年晚些时候开始。人们可以通过访问Bar Crenn的网站报名参加这一餐饮体验。