血糖生成指数（GI）是指某种食物进入人体两个小时内血糖升高的相对速度，即该食物升高血糖效应与标准食物升高血糖效应的比值，通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力。2010年，国际标准组织(ISO)发布了详细、更严格的GI测定方法，以及高（GI≥70）、中（GI 56-69）和低（GI ≤55）分类的建议切点。
研究发现，高GI食物容易引起胰岛素效应下降，不利于糖尿病的预防与控制，此外还可能引起其他的慢性疾病。低GI食物可缓减消化及吸收，进食后能逐渐提升血糖及胰岛素水平，有助控制食欲及延缓饥饿的感觉，帮助控制体重。低GI食品的主要消费人群有糖尿病、糖尿病前期人群、超重和肥胖人群、亚健康人群与健身爱好者等。
【资料图】
一、低GI时代来临
南方日报的相关报道指出，2021年我国低GI健康食品市场规模达1762亿元，年增长率超10%。据京东数据显示，2022年京东超市低GI食品成交额同比增长10倍，购买低GI食品的消费者数量同比增长8倍，预计2023年京东超市上经过认证的低GI品牌数量增幅将达3倍，低GI食品市场前景广阔。除此之外，伊利、蒙牛、达能等大型食企也纷纷布局低GI赛道。
伊利安慕希推出零蔗糖酸奶，经过低GI认证，富含膳食纤维，饮用后不易引起血糖的剧烈波动，三高人群也能安心饮用。
零蔗糖酸奶
图片来源：公众号@安慕希
达能敢迈推出两款低GI中老年奶粉：芯锐力羊奶粉和冕御力中老年奶粉，两款产品都针对40岁及以上的消费者。
低GI中老年奶粉
图片来源：dairyreporter
中粮旗下福临门也推出了经过低GI认证的产品：福临门黑青稞挂面。该产品黑青稞粉添加量＞70%，含有β-葡聚糖与膳食纤维，升糖慢、饱腹感强。
福临门黑青稞挂面
图片来源：淘宝中粮旗舰店
既然低GI食品有保持血糖平稳、预防糖尿病、保护心血管健康等多种益处。那么，想要做一款低GI食物，要注意些什么呢？或者说，什么会影响食品GI值呢？
二、影响GI值的成分
影响GI值的因素大致分为食品的成分与食品加工两大部分。其中，食品的原料与辅料是影响产品GI值的重要因素之一，采用多种低GI、慢碳水消化的原料复配组合可以在一定程度上降低食品的GI值。
（一）膳食纤维
膳食纤维是一种不能被人体小肠消化吸收的、对人体有健康意义的碳水化合物的聚合物。它不但自身不被消化，还可以延缓食物中可利用碳水化合物被消化的速度。因此，膳食纤维在一定程度上可以降低食物的GI值。
1、抗性糊精
抗性糊精是一种水溶性膳食纤维，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，具有促进肠道消化、抑制血糖升高等作用。
DGI饼干（全麦型）
DGI饼干（全麦型）
图片来源源：淘宝DGI官方旗舰店
将多种可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维进行科学配比，从而达到血糖管理的效果。
成分：小麦粉、麦芽糖醇、食用植物油、荞麦粉、DGI®小麦膳食纤维粉、绿豆粉、苦荞粉、黄豆粉、抗性糊精、全脂奶粉、芹菜粉等。
2、菊粉
菊粉是一种从菊苣植物中提取出来的天然可溶性膳食纤维。它可以在进餐后降低升糖水平，对血糖管理有一定的作用。
旺旺Fix XBody 低GI南瓜籽藜麦饼干
旺旺Fix XBody 低GI南瓜籽藜麦饼干
图片来源：旺仔俱乐部
旺旺Fix XBody低GI南瓜籽藜麦饼干，添加薏米红豆与南瓜籽仁，还含有全麦粉、无水奶油、麦芽糖醇、大豆分离蛋白、膨化藜麦球（大米、藜麦米、小米、聚葡萄糖、菊粉）、燕麦纤维、薏米粉、藜麦粉等。其中，膨化藜麦球中的菊粉添加量≤2%。
（二）酚类
多酚类物质具有抑制淀粉消化的作用，主要存在于蔬果、坚果、大豆、茶、可可、酒类之中。多酚类物质通过抑制淀粉酶的活性从而降低淀粉的吸收率，它还能抑制肠道对葡萄糖的吸收与转运。
1、甘蔗多酚
甘蔗多酚是以甘蔗为原料，经过压榨、过滤、提取等一系列步骤制成的粉体或液体物质。主要特征成分为总多酚，具有控制血糖水平、抗氧化与体重管理等功效。
汉口二厂小麦精酿风味炭烤乳茶
汉口二厂小麦精酿风味炭烤乳茶
图片来源：汉口二厂
汉口二厂控糖「小奶瓶」小麦精酿风味炭烤乳茶，低GI（GI＜55），添加酚特琳作为代糖。酚特琳是糖蜜（红糖中的一种成分）中含有的关键元素，属于植物多酚，不仅能抗氧化，还可降低食物的GI水平。当酚特琳成功抵达肠道的时候，会转换为一种抑制剂，通过特异性结合令人体内的葡糖糖苷酶以及淀粉酶的构象发生变化，从而降低对糖的消化能力。
广州酒家低GI月饼
广州酒家低GI月饼
图片来源：公众号@广州酒家
广州酒家的低GI月饼，以广州酒家与华南理工大学共同研发的低GI活性蔗糖为甜味剂，研究表明低GI活性蔗糖中的甘蔗多酚能有效抑制超岛内淀粉酶的活性，降低血糖水平，从而使胰岛素分泌减少，降低脂肪合成。
（三）代糖
与蔗糖不同，有一类糖具有消化吸收慢/水平低的特点，可以抑制餐后血糖升高，属于低GI糖。
1、异麦芽酮糖
异麦芽酮糖是一种从甜菜中提取的低血糖功能性碳水化合物，与其他甜味剂相比，其消化速度比其他甜味剂更慢。异麦芽酮糖可以在6小时内缓慢而均衡的被人体完全吸收，且因为一直有能量供应，不会出现糖尿病人经常有的低血糖现象。
Nth Degree Innovations低GI功能饮料
Nth Degree Innovations低GI功能饮料
图片来源：Nth Degree Innovations Inc.
Nth Degree Innovations Inc.推出了一款低血糖指数功能饮料，由异麦芽酮糖配制而成。
成分：过滤水、异麦芽酮糖、天然香料、柠檬酸、乳酸葡萄糖酸镁、海盐、柠檬酸钾、乳酸葡萄糖酸钙、苹果酸、抗坏血酸、99%纯甜菊糖、维生素B3、B5、B6和B12、天然β-胡萝卜素。
2、椰子花蜜糖
椰子花蜜糖由椰子花的汁液制成，一般为棕色颗粒状，味道带有淡淡的焦糖味。椰子花蜜糖的GI值为35，含有菊粉，可以延缓肠道吸收葡萄糖。
椰子花蜜糖
图片来源：Btein官网
Btein Bars含南非醉茄的运动营养蛋白棒，采用椰子花蜜为甜味剂，升糖指数更低，用于缓解情绪问题和提供能量支持。
3、L-阿拉伯糖
L-阿拉伯糖在自然界中通常以杂多糖的形式广泛存在于水果、粗粮皮壳中，它的甜度约为蔗糖的一半，具有较高的酸、热稳定性，也不会被人体吸收，不产生热量。
与此同时，它还是蔗糖酶的天然抑制剂，通过非竞争性抑制的方式与小肠蔗糖酶结合，抑制蔗糖的消化吸收。研究结果显示，真实食物与对照饮料相比，摄入含 L-阿拉伯糖的饮料可明显降低血浆葡萄糖反应。
（四）其他成分
1、桑叶提取物
桑叶提取物中含有桑叶黄酮、桑叶多酚、桑叶多糖等多种生物活性物质，这些化合物赋予桑叶抗氧化特性。通过抢占酶点位的方式放慢淀粉吸收速度，从而达到降低血压、降血糖的作用。
慢糖家慢糖吐司
慢糖家慢糖吐司
图片来源：慢糖家旗舰店
慢糖吐司采用来自高海拔西藏隆子县的黑青稞为原料，添加藜麦、黄金亚麻籽、桑叶提取物与小麦蛋白，可以平稳血糖，该产品GI值约为46。
2、白芸豆提取物
白芸豆提取物是从白芸豆中提取出的一种天然淀粉酶抑制剂，其主要活性成分为α-淀粉酶抑制蛋白。通过与α-淀粉酶糖苷位点的特异性结合，从而抑制淀粉类碳水化合物的分解与吸收，进而达到血糖管理的作用。
除了通过食品的成分降低产品的GI值外，加工方式也能对食品的GI值造成一定的影响。不同的加工方式能在不同的程度上影响食品的结构，导致不同的淀粉消化率，从而影响GI值。一般来说，食品的加工精细度越高，越容易被吸收，升糖作用也就越大。
三、小结
根据文章可以看出，低GI食品研发主要方向有主食类、烘焙类、饮料类、乳制品类与零食类。研发方向虽然广泛，产品还是主要集中在饮料、面包、饼干、乳品等领域，主食类、糕点类稍有涉足但并不多。随着全民健康意识的提升，消费者对健康食品需求的不断增长，低GI食品的市场也将会不断发展。
现有阶段低GI产品在市场上或许不多，但也逐渐出现专门做慢糖品类的品牌，如糖友饱饱、慢糖家等，头部食企也已经开始布局低GI赛道。预计未来低GI食品将越来越被大众认可，被消费者所追求。
参考来源：
[1] 《当“0糖”成为标配，纤维+会是下一个创新风口吗？》，食研汇
[2] 《可缓解全球数亿人的健康困扰，这一潜力药食同源成「控糖」新宠！》，食研汇
[3] 《备战“低GI食品”赛道，这些原料你应该知道》，唐和唐
[4] 《海外满“酚”控糖原料，如何撬动国内低GI创新？》，Foodaily
[5] 《低GI食品兴起，能否成为新的黄金赛道？》，食安时代
[6] 《美味+健康，全国首款低升糖月饼来了》，美食导报
