原创，作
上海威海路两旁弄堂纵横，树木茂密形成了特有的氛围，建筑也大多带有早期上海石库门风格和特点，吸引了不少咖啡品牌在这里扎根冒头。仅陕西北路与茂名北路这不长的一段路，就已经开出了5、6家咖啡店，而最近这里出现了一个“外来者”——一家诞生于深圳的咖啡品牌“KUDDO”。
KUDDO团队
【资料图】
图片来源：KUDDO品牌方
2019年，KUDDO第一家店开在深圳蛇口G&G创意社区的一个15平米的集装箱，凭借着稳定的日常意式咖啡以及豆花拿铁、奶砖Dirty等创意产品，日出杯量最高达到800杯，一度长达半年占据深圳热门榜第一。
KUDDO COFFEE
图片来源：公众号@KUDDO COFFEE
未进入上海之前，KUDDO的门店全部集中于深圳，有的开在商场有的则在街边社区，共计12家，并不算多，但每一家门店基本都处于盈利状态，而且仅几年的时间KUDDO在深圳已经具备了一定的知名度。
那么这家深圳的咖啡品牌背后有着怎样的故事？
一切从2020年创享投资的投资总监潘子豪Rex与KUDDO结缘说起。当时KUDDO的门店就在开Rex家楼下，他告诉品牌数读：“KUDDO咖啡早期就是夫妻为了生活而开的一家咖啡店，谈不上有投资价值，但那时觉得他们做出来的产品和调性很棒。前后观察了2年时间，看着创始人不断进化以及品牌的生命力日渐增强，我觉得是时候做些动作，于是就在2022年疫情还很严峻的时候顶着压力投了。”
在他看来，KUDDO的品牌调性和产品质量使其能够在28元左右价格带企稳并做到数据领先，“虽然这二者的评价一定带有主观性，但我建议大家去感受一下，在目前的现磨咖啡连锁品牌里我认为是名列前茅的。”
而创始人苏心恬自己总结下来，KUDDO咖啡的独特之处大致有三点：一是在原材料品质的选择上会用更好的，产品独特几乎与市场不重叠；二是相较于专注部分市场的品牌而言要更全面，线上线下兼顾；三则是服务，对此她非常看重会专门跟门店伙伴强调，“相比于冷冰冰的服务态度，我们尊重每一位消费，不会给他们进店压力。”
带着资本方的认可和支持，以及对产品的自信，苏心恬将KUDDO开到了上海。关于进入上海，苏心恬坦言，上海是咖啡行业的高地，竞争大，市场也大，如果在上海都能立足，那对品牌来说才是真正的成就。
一如苏心恬所说，上海的咖啡竞争要比其他城市更加激烈。据美团发布的《2023中国城市咖啡发展报告》显示，截至今年4月底，上海咖啡馆数量达到了8530家，已成为全球咖啡馆最多的城市，每平方公里有1.35家咖啡馆。
部分咖啡品牌门店数量梳理
图片来源：公众号@品牌数读
激烈的竞争也让苏心恬在筹备上海首店的过程中遇到一些波折。在她最初的构想中，KUDDO上海首店在5月初就能开业，但由于门店是历史保护建筑又增加了额外的申请，加上人员与供应链都需要一一协调，拉长了筹备时间。
苏心恬说，上海首店是一家非常特别的门店，此前的门店都会在视觉呈现上做出区隔，选取不同的主题，比如车站、银行柜台、太空舱等，而设计上海这家店的时候，她摒弃了以前喜欢的主题，选择了一种更耐看的无主题风格。
KUDDO门店
图片来源：公众号@KUDDO COFFEE
筹备周期的拉长让苏心恬有更多时间来观察上海这座城市。在等待的日子里，她非常忙碌，一方面在做最后的打磨调整，另一方面她要接待老朋友与新朋友。苏心恬感受到了上海与深圳的不同，她说，深圳更务实，但上海更有温度，有好奇推门的消费者，也有不少品牌来送问候和祝福，作为一个外来者她们感受到了欢迎。
最终一切妥当，KUDDO在公众号中写道，上海首店的正式开业时间定在6月21日。
KUDDO门店
图片来源：公众号@KUDDO COFFEE
接下来，苏心恬打算让店先跑起来，如果一切顺利她会接着筹备上海的第二家店，按照她的计划，今年上海要开出三家门店，大本营深圳也有动作，一家旗舰店在推进，还有其他新店处于筹备阶段。
她说，今年的工作重心将围绕深圳和上海这两座充满希望的城市展开，在未来，她想进入一线及新一线城市，让KUDDO变得更有影响力，并最终在消费者的咖啡心智中占据一席之地。
本次，她向品牌数读介绍了KUDDO上海首店的一些细节，还谈起一些创业经历以及对如今咖啡行业的看法，以下是采访内容节选。
一、在上海扎根生长
品牌数读：回顾一下上海首店的筹备情况？
苏心恬：上海确实比预期复杂一些。因为是上海首店，既然深圳也是从社区街边店做起，外加上海街边店的文化会更浓厚一些，所以没有进入商场。再者，由于初来乍到没有太多地产关系，我最后选择把上海首店放在威海路。我还有一家更喜欢的在乌鲁木齐中路，但那边不能做餐饮只能放弃。
现在这家店虽说门头立面不算很大，但是旁边有wework、报业大厦，附近有张园，地理位置上还不错。但后来发现这里是历史文物保护建筑，所以在装修、报备、申请流程上花费的时间比预期要久。
品牌数读：KUDDO目前约有一半门店开在购物中心，在渠道的选择上有哪些考量？
苏心恬：我个人会偏向于社区店（街边店），但进商场对于整个品牌的各方面都会更有帮助，尤其是进一些大的地产项目，对于之后谈各种项目帮助都非常大，商场在执照和证件上的办理上更为正规方便。目前商场店有6家，只有华润是晚上10点闭店不能改的，剩下的都可以谈。这确实是品牌势能的重要性，商场愿意给我们一些政策上的倾斜或调整。
KUDDO咖啡门店分布梳理
图片来源：公众号@品牌数读
在上海我们可能没有跟别人谈判的资本，尤其是很好的商场铺位。在陌生的市场中，为了品牌我是愿意进入商场的，假设有个位置可能稍微差一点，但同意营业时间缩短，我还是会选择商场，因为我更看重各方面的成本。
我们测算过，门店跟着商场营业到晚上10点，多出3个人的人力，而晚上8点后基本上不会有人来喝咖啡了，营业额一直不变直到结束。所以这段时间意义不大，还会造成员工的疲劳度、增加成本。
品牌数读：也有很多咖啡品牌开在商场，为什么它们不这么做？
苏心恬：可能跟我性格有关，我比较考虑员工的工作体验，没有生意大家站在那发呆是很难熬的，相比于深圳的商场店能明显感觉店员更愿意去其他街边店。所以我希望商场能允许缩短营业时间，只是确实很难。现阶段还是先顺其自然往下走，根据店铺做针对性改变和调整。
我觉得上海至少第一家、第二家店要开在街边，第三家我会考虑进商场或有正规物业的园区。KUDDO从街边起步再进入商场，不仅更符合KUDDO想展示的品牌文化和生活方式同时上海消费者也会更容易接受。虽然确实商场更方便，但我的想法是要选择一个更合适的空间。
KUDDO门店
图片来源：公众号@KUDDO COFFEE
品牌数读：KUDDO之前一直在深圳，这次来上海有没有做相应的调整？
苏心恬：我们不会照搬深圳的打法，会基于了解的情况及实际情况做调整，当然整体大方向不变，更多的是在一些细节上的调整。
比如上海对咖啡的需求量更大，基本上是刚需，而且一些年纪比较大的人也会喝咖啡，所以相比之前提前了营业时间；同时上海的消费者不像深圳对客座要求那么高，相对更随性。KUDDO这家店在威海路算面积比较大了，很多咖啡店并没有客座区，所以在座位设计上做了调整，希望更符合上海消费者的偏好。
另外，在深圳外卖用美团比较多，上海主要是用饿了么，这方面也会做对应的调整。
品牌数读：进入新城市KUDDO有没有配套的动作打法？
苏心恬：我们不太擅长做营销，在深圳前期开店，可能每开一家就能爆一家。像概念店店型大约80-90平，月平均销售额50多万；togo外卖店型大约40平，月平均销售额38-40万，所以我们也越开越佛系了，只在开业时做些简单的折扣活动，也没有推广。
但上海不一样，这里不是我们的主场，作为一个外来品牌，第一次亮相还是很重要的。所以这次我们想在这一次做点不一样的东西，毕竟如果我们不做这些，可能很快就会被淹没在市场里。
品牌数读：在人员和供应链方面是如何调整的？
苏心恬：人员方面是直接从深圳带人过来，现在上海店里的五位咖啡师都跟我们很久了,其中一位更是从创立之初就加入了，还有两位是离开后来上海又选择回来的。当然也会在本地招人，但一定要先以我们的出杯标准和流程培训后再上岗，而不是直接找现成咖啡师，那样他们也很难理解KUDDO的理念和文化。
组织上目前没做变动，总部还在深圳，前期上海就一家店还不用建办公室；供应链都是连通的，主要是配送方面，KUDDO总仓在深圳，来回发货成本太高，所以有供应商介绍了上海本地仓储代配送给我们，整体来说很顺畅。
二、保持扩张，保持温度
品牌数读：今年KUDDO的目标是什么？
苏心恬：今年的重点主要放在上海和深圳，目前的规划是在上海开出3家店，前期为了规避风险，还是会先看看上海首店的经营情况和反响，如果符合预期，希望第二家可以在国庆前后开业，到年底再开一家，不会一下铺太多门店。
深圳方面，现在有一家超过600平的旗舰店在装修，预计7月份会开，我们打算把办公室和门店都放在这里，中间的一块区域用来办一些活动，这么大空间也是第一次做，会好好利用起来做一些有意思的事情。
品牌数读：目前KUDDO的经营情况如何？
苏心恬：今年2-4月份的营收都还不错，尤其二三月特别好比平时要高出10%左右，我觉得终于有转机了。但从4月底到5月下滑的比较严重，我问了身边的同行以及做消费的品牌，都是大幅度下降的状态，现在整个市场环境不及预期，导致大家消费支出减少。
另一方面，瑞幸和库迪打价格战，也不可避免影响到我们。为了应对这些，我们最近开始加大力度做了之前不常做的促销活动，比如增加会员权益或定期进行一些回馈，确实是有帮助的。
品牌数读：不少人评价KUDDO很有格调，KUDDO是如何保持品牌特色和优势的？
苏心恬：有位消费者说过，他觉得我们不像有些品牌上新就是工业糖浆出一个新口味就跟着上一个，KUDDO的产品跟市场几乎没有重叠，虽然会有引流的产品，但我觉得真正持续产生复购的是美式、拿铁这样的基础款，所以除了上新会更注重基础款产品的打磨。与其他品牌相比，KUDDO是少有既能做社区又能做商场，还能做写字楼的品牌。
服务方面，很多咖啡品牌的服务都冷冰冰的，但我们的服务很亲切，所以深圳有些阿姨们很喜欢，会觉得来店没有压力，能直接传递给客人感觉这很重要。
另外在外卖的体验方面，我们在外卖袋及包装等方面都做了优化调整，保温、不外漏等等。我对外卖也很看重，假设每一单都不赚钱，但它依然能起到不少效益，尤其是下雨天的时候，真的得靠它，而且我们在疫情时期能活下来，全靠外卖。
品牌数读：怎么看待瑞幸破万店这件事？
苏心恬：首先还是要感谢瑞幸，相比于之前星巴克咖啡给大家感觉更多的是贵，让大家对于咖啡的消费相对遥远，瑞幸给咖啡消费带来很大帮助，因为它让咖啡日常化了。
而它和库迪掀起了价格战，其实有点扰乱市场，它们为了打败对方，让大家都牵扯其中了，我希望市场环境是健康的，大家良性竞争。
三、放手、成长与不设限
品牌数读：你如何评价这几年KUDDO的发展？
苏心恬：KUDDO是在疫情当中萌生爆发的，谈不上感谢疫情，可以说我们已经经历了最差的阶段，所以我相信在更好的市场环境下，我们可以做得更好。
我希望KUDDO能在这5年里，在一线和新一线城市落地，当消费者想要咖啡就能想到这个品牌。在深圳KUDDO已经获得了大家的认可，希望未来可以让更多人知道这个咖啡品牌。另一方面我还希望能出海，让国外的人知道，中国也有好的咖啡品牌，很多老外在深圳对我们非常认可，所以出海方面我也有信心。
品牌数读：创业过程中遇到过哪些挑战？
苏心恬：事实上是在不同时期经历了不同的事情。
前期对我来说最难的是走出吧台，因为我自己不放心，也没创过业；当我走出来之后，最难的是招人，那时候就三家店名气也不大，加上前期培训也没有太多经验，会觉得找到自己想用的人很难，当时经历了很长一段磨合和培训流程梳理，到五六家店的时候才开始越来越娴熟。
这些对我来说都是成长，像资本进来对我来说也是心态上的改变，以前习惯了按照自己的方式做事，但现在要考虑的更全面。在选址方面，基本都是主动找我们，但今年开始要改变这个思路，还是要主动出击。
我们一直没有拿到大资金，想要发展又需要钱，所以一定程度上限制了我们的扩张，单靠自己赚钱开店和烘焙厂几乎不可能。我们慢是有原因的，如果资金充裕一些，KUDDO可以更快。以前我会觉得开一家新店好累，现在同时开两、三家店都不是问题，大家能帮我分担更多的事情，所以我也在慢慢放权。
品牌数读：可以理解为KUDDO的现金流是健康的，但会对大资金有需求？
苏心恬：是的，像我想做更多的周边也会受到限制，很多品牌融到了钱，资金充裕一下就能做得很完善，但对我们来说就没办法一次性把东西做好，只能慢慢来。
品牌数读：这是你的第二次创业，创业路上有哪些感悟？
苏心恬：我第一次失败了，虽然只有8个月，但那一次确实帮助很大，我从中吸取了很多教训。在经营KUDDO的过程中，我也是慢慢成长，本来只是想做好一家店，没想到会做到今天这样。还是要学着跟市场去变，同事、公司也要在不同的阶段做改变。
不要一开始就给自己太多限制，有些品牌从一开始就定义了自己是什么，之后很难改变，所以我尽可能让品牌适应时代的发展。
P.S. 合照第一排中间两人即为创始人夫妇——苏心恬（STacci）及Rycho。
