当前热议!奶酪还能“冻”着吃？「瑞滋士」冰食奶酪

今天的“新探”为您带来一款：「瑞滋士」冰食奶酪。

(资料图片)

「瑞滋士」冰食奶酪图片来源：瑞滋士

1、产品故事

冷冻状态下可食用的奶酪你见过吗？「瑞滋士」推出全新奶酪品类：冰食奶酪，新品共有两种口味：原味和巧克力味。其有别于目前市场上常见的常温奶酪与冷藏奶酪零食，「瑞滋士」冰食奶酪是一种可以在冷冻状态下食用的奶酪，且符合清洁标签。

音乐家系列产品

图片来源：瑞滋士

「瑞滋士」创始人吴建国先生曾是伊利冷饮事业的开拓经历者之一。他面对国人普遍对奶酪的咸、腻、苦、酸等口味不太能接受的现状，开始思考如何做出一款兼顾国人口味，又符合清洁标签的奶酪。而这，也成为了「瑞滋士」最初的起点。

2、探员评价

1、液氮锁鲜，“冻”住营养

「瑞滋士」冰食奶酪采用先进生物酶解工艺对奶酪进行天然酪香增强，实现了清洁标签。同时创新性采用液氮锁鲜技术，在制造过程中使奶酪在极低的温度下迅速冷冻，其奶酪含量大于15%、原生蛋白达6.8克，最大程度保留了奶酪的营养成分。

「瑞滋士」原味冰食奶酪

图片来源：瑞滋士

每支奶酪棒都是独立包装，方便携带和食用。口感上，虽然是通过冷冻保存，但仍能保持细腻质地，入口即化，并散发浓浓的酪香。

2、膜成型加持，精细外观

技术工艺上，「瑞滋士」冰食奶酪采用3D膜成型技术，实现对奶酪棒外形的精细控制。相比传统的冷冻成型技术，3D膜成型技术可以大幅度提高产品外形的精确度和一致性，并使产品具备更高的美观性。

产品图图片来源：瑞滋士

此外，3D膜成型技术可以使产品在成型过程中减少空气接触，降低氧化和冷凝的影响，精细化外观的同时也能保持较好的口感。

3、“音乐”与奶酪的碰撞，趣味十足

「瑞滋士」此次推出的两款冰食奶酪新品，在包装设计上主要围绕“音乐”主题，整体以小提琴和钢琴作为主视觉，同时突出文字，如“谁动了巴赫的奶酪”、“爱丽丝爱芝士”，以一种类似“双关”的手法，表现与其乐器相关的音乐家和作品。这种“文化符号”性质的联想，不仅增强了产品的趣味性，也提高了品牌的辨识度。

音乐家系列产品图片来源：瑞滋士

同时，其内部奶酪造型也被设计成了乐器的样式，与外部包装形成统一的视觉效果，增强了“音乐符号”带来的情绪附加值。该系列产品整体互动性较好，而且其趣味性也贴合Z时代人群的消费需求。

「瑞滋士」巧克力味冰食奶酪图片来源：瑞滋士

3、品牌采访

新探探员：冰食奶酪作为一个全新的品类，您的灵感来自于何处？是出于怎样的消费者洞察和场景考虑推出的呢？

瑞滋士：

“为什么我吃的西式奶酪总是很咸或者有股奇怪的味道?”这是家人、朋友常常会问到我的一个问题。身为一名乳制品业内资深人士，我知道奶酪作为一个“舶来品”，因其配方组成、工艺制作、咸酸口味等并不符合国人口味，这也是西式奶酪在中国为什么一直未能被大众消费的原因之一。

奶酪被誉为“奶中黄金”，10斤牛奶才能浓缩出1斤奶酪，这样高营养密度的食物国人却难以接受，不免令人深感遗憾。如何研发出一款既适合国人口味，又营养健康，符合清洁标签的奶酪产品呢？宋代冰食“冰酥”给了我灵感，用中国传统工艺原理研发新的奶酪配方、生产工艺和设备来保留奶酪最原始的营养成分，坚持零添加的理念。

「瑞滋士」原味冰食奶酪图片来源：瑞滋士

经过多年研究和自主开发生产设备，我们终于成功研发了符合清洁标签、更适合国人口味的冰食奶酪。

新探探员：实际研发过程中，特别是初期，在原料、技术、供应链等方面，是否有遇到比较困难的地方吗？是如何积极应对并解决的呢？

瑞滋士：我们是从基础原料开始研发的，其中涉及到与人相关的味觉系统理论研究，并利用酶解增香的技术进行酪香增强，其间过程十分复杂，进行了近一年的时间。

由于对产品差异化追求的标准，市场上并无符合我们需要的专业生产设备，因此我们组建了由相关领域的研发专家组成的研发团队，同步启动专业设备研发和制造，之后获得多项国家发明专利，并完成了从基础原料、生产工艺、包装形式、制造设备的闭环。

工厂图片来源：瑞滋士

在这个过程中我们其实遇到了难以想象的困难，而且由于是一个全新的产品，许多问题是未曾预料的。我们通过全球跨界资源的应用，无数次试验，今天我们投入正常使用的设备已经是第四代设备了。

新探探员：目前市面上各种奶酪产品越来越多，您认为咱们产品的优势在哪？

瑞滋士：算是一种独特新物种，他并不是常规奶酪，也不是冰淇淋，更不是雪糕，而是世界目前唯一可以冷冻状态下食用的冰食奶酪，且符合清洁标签。没有同类产品比对，是一条全新的赛道。

因为是冷冻形式，而且不添加任何胶体等，所以我们把营养成分都保留好，高蛋白高营养。此外，尽管我们是冷冻的冰食奶酪，但是我们的产品入口一秒即化，不冰肠胃，这是很多冰饮品无法比拟的。

新探探员：两款音乐家系列的产品，不管是内部奶酪造型还是包装上印有的字样，如“谁动了巴赫的奶酪”，都十分有趣且切合“音乐”主题，您在最开始设计时是如何考虑的呢？

瑞滋士：音乐可以带给人无限遐想和愉快心情，正如瑞滋士冰食奶酪一样，酪香纯正、细腻爽滑。而我本人本身也是一个热爱音乐的人，所以第一个系列就以音乐家来进行。而包装上的文案也是在小提琴、钢琴基础上，通过现在年轻人比较爱的谐音梗进行延展，让产品更有趣。