接下来两三年，茶饮原料或将经历一波持续的降价潮。

(资料图片仅供参考)

已经有暗流在涌动了——多位供应商反映：今年刚开始，饮品店就对原料价格格外敏感，总想要“再降一降”。

茶饮价格战从品牌端蔓延到供应链，究竟是什么原因呢？我采访多位原料供应商和品牌研发，聊了聊做产品的新需求、新变化。

一、今年，饮品店对原料价格格外敏感

“甚至有个连锁品牌老板直接跟我说，‘今年，质可以稍微压一压’。”

近期，多位饮品原料供应商都和我提到，今年在产品销售的过程中，品牌客户普遍对原料的价格敏感，“压价”、“想降价”的现象比往年更普遍。

茶饮店一直看重产品品质，但在个别品牌，有老板甚至提出，今年也可以为价格让路。

UpTea茶尖尖

图片来源：微博@UpTea茶尖尖

这个现象不是发生在一两个公司，乳制品、茶叶、水果制品等，不同品类的原物料供应商，都感受到了来自价格的压力。

有供应商已经开始“变相降价”。今年新上市的产品，着力推价格接受度更高的，或在卖得好的产品里，推出一个相似的“平价款”等等。

“对价格的敏感，主要出现在老板不管研发的品牌里。”有研发介绍，不同类型品牌对原料价格的要求并不完全相同。

在研发思路主导新品开发的品牌中，依旧更看重产品本身的品质和创新性价值。但如果品牌研发基因较弱，过分追求效率和成本，确实会对价格更敏感。

成本一直都是所有品牌关注的方向，不会是今年才有的。但为什么今年对价格格外敏感，普遍想压压价格呢？

二、能压价，是因为品牌占到了主导权

1、奶茶原料已经“供大于求”

乳制品、茶叶、糖浆、小料、果汁果酱、机器设备等不同品类，经过近几年的快速发展，从事生产的供应商已经足够丰富，出来的产品类型也更多，给到品牌的选择空间大大提升了。

比如乳制品里，仅是近两年刚流行出的“厚乳”，这一概念、特性的产品，基本可以做到每家乳企都有推出。

瑞幸咖啡、喜茶、乐乐茶

图片来源：微博@luckincoffee瑞幸咖啡、@喜茶、@乐乐茶LELECHA

当产品供大于求，品牌的选择权更多，供应商为达成交易、甚至抢订单，价格的竞争自然会更激烈。

2、原物料同质化也很明显

茶饮店产品同质化明显、各家卖的都差不多，是个总被讨论到的话题。

实际上，在原料端，同质化的现象更加明显，同种类型、功能、特色的产品几乎家家都有。在这个基础上，品牌就更容易进行性价比的对比。

供应商的服务能力也在升级，大多都可以提供产品的定制。这让同类型产品的壁垒进一步被削弱，风味和特性相似性更加明显。

即使供应链里颇有口碑的爆款产品，经过市场的使用，也开始面临创新的需求。

“大部分的商品红利期都在1~3年，最多5年，就落入了谁的性价比更高的迷思。所以，虽然从底层创新很难，但会有无限的可能，而不是单纯换个外包装。哪怕退一步，至少也要有阶段性微创新。”7分甜研发负责人潘升仪介绍。

3、奶茶价格回归理性，竞争激烈

去年刚开年，喜茶、奈雪的茶就带头做了一波降价动作。

1月份，喜茶官宣降价，小程序上全线产品均降价3～7元；奈雪推出“限时轻松购系列”，饮品最低9元/杯。

奈雪的茶

图片来源：奈雪的茶官网

在去年一整年，为抓住顾客，增大产品容量做“大桶装”或者降低产品价格，都是品牌一直在用的销售策略。

可以发现，经过一轮价格调整，新茶饮的产品价格集中在了10～20元/杯的区间。这是一杯饮品趋于合理的成本定价区间，也是一个竞争激烈的区间。

品牌门店要做出竞争力，就会持续升级，对外要做创新、给到消费者或加盟商更多优惠，对内，进行成本结构优化、利润和产品力提升，以形成竞争优势。于是，从上游扣成本、挤压空间就变得顺理成章。

4、原料采购环节，品牌话语权提升

还有一个很重要的原因是，饮品品牌尤其是连锁品牌话语权提升。

饮品店的集中程度、连锁率高，仅从规模上就拥有了采购优势和话语权。

另外，近两年连锁品牌研发体系、采购体系建立，专业程度提升，成本核算、采购更精细，对原料的掌控性就更强。连锁品牌甚至会将专业度延伸到原物料的更上游，做进一步的成本和品质管理。

“品牌方的采购体系越来越完善，随着体系的完善，大家对成本核算的能力越来越强。”益禾堂研发总监代小鹏告诉我。

三、品牌对供应链的要求，不仅仅是降价格

多位研发告诉我，品牌对供应商的主要诉求，并不只是降价格。

“品牌对产品品质的追求是不会变的，会不断向前走。不是要价格低，而要综合实力强，从开发环节提升效率，优化成本和服务。”连锁品牌产品负责人表示。

1、真正站在需求角度开发新品

“50%的原料，在开发出来之后它的生命就结束了，并没有使用的价值。不是风味不够好，是产品的价值点没想清楚，门店就不能用，不适合上架。”有研发告诉我。

新原料到门店的使用，要考虑多重因素：符合品牌定位，符合饮品制作的落地性需求，从生产到运输存储开封考虑食品安全效期，夏季温度高、冬季温度低对原料的影响等多个维度、不同层面。

极拉图

图片来源：微博@极拉图

“需要供应链进行服务流程转变，工厂的研发要以客户的需求（茶饮品牌客户的需求就是消费者的需求）为目标去开发原料，而不是成本思维，或者是工厂方便做什么就做什么的思维。要以客户的存储条件、使用方式、成品口味甜度等要求做新品的开发。”奈雪的茶相关负责人告诉我。

2、创新开发，供应链要走在品牌前端

另外，饮品店在产品开发上，有一个明显的标签：创新力强，新品上架速度快、产品新鲜感突出。

但聚焦在品牌端，对于创新的挖掘已经足够透彻，通过替换新的水果、新的小料的创新方式已经穷尽，“快没新水果要用了”。品牌更加需要供应商，从上游做创新开发，通过新风味、新技术的推出，打开产品创新的思路。

水果

图片来源：pexels

这对供应商的要求更高，要在符合品牌研发体系化基础上，还具有创新能力，对前端市场趋势进行研判，把控消费者需求，做出有价值的新品开发。

3、茶饮升级，轮到供应链了

茶饮品牌端的研发，经历过几年的飞速发展，已经基于消费者喜好导向、标准化运营需求、成本效率要求等各方面，进行了多轮升级——从研发升级为产品经理，从只需要配方升级为一款完整的新品开发流程，从追求效率到兼顾成本等等。

古茗茶饮

图片来源：微博@古茗茶饮

如今，这波升级轮到供应链，不仅仅是奶茶原料的售卖、提供，要延伸出更多服务，洞察消费市场需求、门店上架要求等多维度，推出门店真正好用的产品。

四、结语

糖浆的供应商壹糖天下，去年一直在做“降本增效”。他们原来的包装规格特别多，对生产效率影响非常大，造成成本上升。2022年做出内部调整后，生产效率比2021年提升了108%。

同样地，在这波品牌的“压价潮”里，对供应链来说，与其说是一场对价格的竞争，不如当成一次被迫升级——相比单纯的降低价格，可以提升内部效率、优化流程、降低生产成本，也可以发挥主观能动性从需求出发，满足品牌日益提高的产品和创新要求。

饮品产业的最终升级，终于轮到从供应链做提升了。

本文观点来自：

奈雪的茶产品相关负责人‍‍‍

益禾堂产品研发总监代小鹏‍

7分甜研发负责人潘升仪

壹糖天下创始人刘丰

帮利茶业技术研发曹中柱‍

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