中国人吃方便面的历史已超过半个世纪。从上世纪六七十年代引入中国市场开始，方便面经历大起大落，从1980年代国内厂商从日本引进生产线推动产品热销全国，到1990年代外资方便面引发市场激烈竞争，再到2000年后方便面产业经历高速发展、结构调整和产业升级……目前，中国方便面市场年销量已经超过400亿包，也产生了许许多多有趣的行业实践。

天猫平台数据显示，截至2021年8月，方便面成交额同比上一年增加5.16%，成交用户数比上一年增加0.74%。与新行业、新品类相比，方便面行业增幅不高，凸显市场趋于稳定，进入存量博弈状态。特别是在外卖、预制菜等替代选择挤压下，传统中低价方便面成交额降幅较明显。以每袋11元为界，低于这一价格的方便面成交额同比下降13%；超过这一价格的方便面成交额同比增长14%。

要跑赢方便面赛道，紧靠传统简单的“快速填饱肚子”肯定是远远不够了。由于消费者的选择五花八门、千变万化，方便面这个“老队员”也必须修炼内功，走“高端路线”，更好适应消费者需求的变化。如何更“高端”？四个方面：口味还原、健康养生、操作简单、地域特色。

什么是“口味还原”？比如原汤原汁的新口感，冻干锁鲜的新技术或高端食材的新配置。主打口味还原的方便面，去年在天猫平台成交额同比上升32.01%，成交用户增加32.01%，平均单价也提高了8.02%。什么是“健康养生”？比如零添加、低卡路里或营养添加。主打健康养生的方便面去年成交额同比上升17.52%，成交用户增加80.08%。什么是“操作简单”？比如微波速热、即食免冲泡或自加热。主打操作简单的方便面去年在高端价格区间同比增速较快。什么是“地域特色”？是那些依循各地风土人情的方便面，比如韩国部队锅、湖北热干面、山西刀削面等。去年，主打重庆小面的特色方便面成为大赢家，成交额同比增长56.9%。

通过平台数据，方便面产业可以精准定位消费群体。尽管外卖行业的迅速发展让中低价位方便面销量不断下滑，但Z世代人群、精致妈妈、新锐白领和资深中产对高端方便面的消费并没有停滞。特别是精致妈妈和资深中产两个消费群体，前者占方便面消费人群的17%，后者占12%。他们对于中低价方面的需求大幅下降，但消费高端方便面的金额都在增长。

关注这些消费群体的需求，有助于行业实现更好的产品定位。例如，Z世代更青睐复杂口味和DIY口味，新锐白领倾向于创新口味、海鲜和麻辣口感，精致妈妈则重视健康养生和DIY口味，资深中产群体更看重原汤原味、清淡鲜美和健康天然。另外，从趋势上看，消费者在免煮即食类型方便面上的消费增长更快。

近年来，高价方便面不时成为社会话题。不过，不管定价多少，真正满足消费者的需求才是市场取胜之道。把小小的方便面放在中国消费升级的大背景下，更好品质、更好食材、更好服务，才能让产品高端化发展更长久，也能让方便面这种传统品类重获新生。

中国方便面市场趋势报告图片来源：联蔚数据