中国食品安全网讯 （记者李甜甜）8月26日，备受瞩目的“阳坊胜利非遗羊肉团体标准发布会”在北投购物公园隆重召开。北京“非遗”典范——阳坊胜利在活动中首次揭开了其200年非遗技艺的神秘面纱，同时率先发布《草原天然牧养羊肉 阳坊胜利非遗技艺羊肉》团体标准（以下简称《团体标准》），并成立“非遗技艺羊肉标准联盟”，旨在通过严格的食材管控，推动羊肉市场的标准提升，使更多消费者品尝到真正的非遗味道。
发布会现场，昌平区阳坊镇政府党委书记郑松，中国农业大学食品学院教授、北京食品学会副秘书长车会莲，北京联合大学保健食品功能检测中心主任闫文杰，阳坊胜利创始人李胜利及总经理李晶蕾等嘉宾齐聚一堂，深入探讨传承与创新、企业与行业的双向促进。李胜利董事长在独白视频中强调，保持品质始终是品牌的核心，在非遗技艺的传承中，坚持品质至上、打磨管控标准，是阳坊胜利取胜的关键。
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阳坊胜利非遗羊肉团体标准发布会上，政商学代表、上下游企业齐聚 图片来源：阳坊胜利
品牌载体 阳坊胜利39载传承非遗守初心
作为涮羊肉行业的领军品牌，阳坊胜利创立于1984年，当时京城涮肉行业尚处于初级阶段。39年来，该品牌传承非遗技艺，布局全产业链，为市场拓荒示范。从创立开始，羊肉的品质，成为了阳坊胜利涮肉的生命线。阳坊胜利在源头坚持选用锡林郭勒自然牧养180天的特定品种“奶羔羊”，不惜成本建立生产基地；在羊肉制作中坚持沿用古法技艺，费时费力，虽繁不减；在日常经营中即便一座难求也坚持品质路线，提供热情而有边界感的服务，传承非遗技艺却毫不自满。而这一份坚持，也被市场用口碑拥护，并牢牢记了下来。
郑松提及，阳坊胜利的非遗技艺不仅是品牌的骄傲，更是城市的文化遗产，其成功模式已经成为文旅和餐饮融合发展的典范。车会莲也表示，新发布的《团体标准》将对羊肉市场起到标杆作用，引领行业走上高质量发展之路。李胜利则表示，保持品质始终是品牌的核心，在非遗技艺的传承中，将坚持品质至上、打磨管控标准。
阳坊胜利深受市场欢迎，发布会现场座无虚席 图片来源：阳坊胜利
标准先锋 阳坊胜利首发团体标准科学定义“好羊肉”
对于消费者而言，一口好羊肉是涮锅的灵魂，也是老北京风味的代表。但由于羊肉没有标准化、规模量产的大公司，从上游生产端、中间批发经销商到下游终端，呈现分散态势，一直存在品质不一、难以管控的问题。阳坊胜利发布的《团体标准》，是国内首个针对羊肉质量的团体标准。该标准基于阳坊胜利39年的品质积淀，从品种筛选、加工技艺等方面，明确提出系统指标要求和操作规范，科学定义了“好羊肉”标准，为行业提供了质量判定的科学依据。
李蕾介绍道，2022年，阳坊胜利从选种到牧羊到加工再到涮肉制作的完整涮羊肉的技艺被认定为北京市级非物质文化遗产。
“扎根在餐饮行业，开店越来越多当然是好事，但是对我来说，除了开店，我还想把这个事情做的有价值、有意义，真的能够为社会做出贡献，为行业做出贡献。”李蕾表示，“此次，我们不仅公开了阳坊胜利涮羊肉传承了200年的独家非遗‘秘方’，在这份标准中，凝结着阳坊胜利五代传承中关于羊肉的非遗技艺，更是阳坊独特的饮食文化名片的传承。”
《团体标准》着眼全链条质量把控，对品种筛选、生长天数、屠宰方式等环节进行规范，从源头确保食材的高品质；同时，对色泽、脂肪分布、蛋白质含量、氨基酸组成等进行量化检测，明确了好羊肉的口感、营养、安全底线；此外，《团体标准》还创新加入了感官评价体系，真正实现烹饪出来的羊肉好吃、放心。
发布会现场还进行了羊肉盲品测评活动，邀请十位观众上台体验，阳坊胜利的非遗羊肉赢得了所有人的赞誉。这充分印证了二百年非遗技艺始终受到食客青睐，非遗好羊足以统一南北味蕾。
阳坊胜利以消费者诉求验证团体标准，现场举办羊肉盲品测评 图片来源：阳坊胜利
责任担当 阳坊胜利发起非遗联盟共建羊肉生态圈
在《团体标准》发布之际，阳坊胜利牵头成立“非遗技艺羊肉标准联盟”，这意味着全行业都可以加入联盟，学习非遗羊肉技艺。阳坊胜利科学、严密的羊肉供应链将持续渗透至羊肉市场的各个毛细血管。同时，行业专家联袂加入，也将帮助消费者鉴别高标准好羊肉、高品质好店，促使行业生态更加健康蓬勃。
非遗技艺羊肉标准联盟正式成立，引领行业高质量发展 图片来源：阳坊胜利
闫文杰表示，40年来，阳坊胜利为保持非遗传承品质，一直在选用草原天然牧养羔羊肉，阳坊胜利通过标准化的引领作用，将其非遗羊肉技艺加工要求融入羊肉标准，这是主动向质量安全监管部门提供监管依据，又是在羊肉质量安全及品质保证方面为自己设定了目标，为涮羊肉餐饮消费者坚守“舌尖上的品质”。
阳坊胜利早早意识到，品牌长久发展需要坚定长期主义的品质路线。此次制定《团体标准》并牵头成立非遗技艺羊肉标准联盟，令涮羊肉行业实现全流程规模化与标准化成为可能。阳坊胜利将成功经验向行业分享传播，带动行业上下游共同良性发展、长期繁荣，积极推动涮羊肉行业的一次重大跃迁。
