“五一”佳节即将来临，气温逐渐升高，假期出游人数增多。在外游玩时，不仅要赏美景还要尝美食。四川省食品安全专家委员会专家组织起草了以下几点节日消费提示，提醒大家“小长假”在外就餐时要注意食品安全。

一、正规渠道选购即食产品

假日有空，很多人喜欢自带美食，外出野餐游玩。在超市选购像寿司、凉菜和卤菜这类即食产品时，要注意气温升高，会导致微生物繁殖加快，若产品本身加工过程污染或保存条件不当，可能存在腐败变质或感染致病菌的情况。尽可能选择保质日期内、新鲜且未过夜的产品，并于0～5℃冷藏环境下保存。

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二、谨慎采摘食用野菜野味

近期正是品尝野菜野味的时节，出门游玩难免会遇到特色美食。这里特别提醒大家的是：品尝野菜野味时，尽量选择自己或大众所熟知的品种，且确保熟透后再吃。郊游途中路边生长的野果、野菜、野蘑菇类不要轻易采摘尝试，避免误食中毒。

三、警惕生食水产品风险

生食水产品属于高风险食品，食用不当会引起食源性疾病。注意警惕以下常见风险：

（1）感染寄生虫，如淡水产品（如鲩鱼或虾）中的肝吸虫，深海鱼（如三文鱼）中的“异尖线虫”。

（2）感染致病菌，如海产品中的副溶血性弧菌，可引起上腹部阵发性绞痛、腹泻、呕吐、发热，严重出现脱水、休克及意识障碍，在夏秋季尤为高发。

（3）感染病毒，生蚝（牡蛎）、蛤等贝类海产品容易富集诺如病毒，生食受其污染的水产品可引起恶心、腹泻、呕吐、发热等不适症状。

在外品尝生食水产品时，要选择有生食类食品制售资质的餐厅，选择新鲜低温贮存的产品，注意酒、醋等并不能杀死寄生虫及病菌。

四、避免美食节过量嗨吃

随着“口罩”政策放开，经济复苏加快，各类美食节、展销会层出不穷。天气炎热，在美食节大饱口福时，更要注意食品安全问题：食材是否新鲜，有无异味、变质；肉类烧烤是否充分熟透；米粉类食物是否低温冷藏，感官性状是否正常；即食食品建议现做现吃。美食好吃，也要节制有度，避免饮食过量、冷热不和，引起肠胃不适。

五、夜宵美食安全记心上

天气转热，约上三五好友来一顿夜宵，自然是解馋放松的极好方式。夜宵美食比如小龙虾、烧烤、冷啖杯等，食用时要注意肉质新鲜无异味，熟透后再吃；凉卤菜最好现做现吃；酒水要从正规渠道购买，谨防喝到甲醇超标的假酒，小心饮用自酿酒，饮酒适量。

六、打卡网红餐饮注意避坑

近两年网红餐饮热度不断升高，但食品安全事件也屡次发生。大家在打卡网红餐饮时要注意避免“踩坑”。

（一）环境卫生：关注餐饮店铺的桌面、地面及后厨环境情况，小心店内苍蝇、蟑螂乱爬，可能会把细菌带入食品。

（二）食材新鲜：网红餐饮店一般人流量大，可能存在使用过期食材的情况，在食用时，要注意食品新鲜无异味。

（三）人员卫生：餐饮工作人员穿戴清洁卫生，接触熟食产品时应佩戴手套、口罩等，食品制作过程规范无风险。

（四）餐饮具卫生：制作餐饮的容器、刀具等干净卫生、生熟食材用具分开，避免交叉污染。

（五）饮品安全卫生：果汁饮品最好现榨；喝椰汁吃椰肉，最好现开口；饮品容器干净，如竹筒奶茶的竹筒要新鲜、洁净无霉变。

出门在外，人群聚集，尤其是当有老人、小孩和孕妇等免疫力相对低下的群体随行时，更要格外注意饮食卫生和安全。“五一”节在即，祝每位大朋友、小朋友们假日吃得安心，玩得开心，过一个安全愉快的佳节！

撰稿专家：余晓琴 四川省食品检验研究院 正高级工程师

刘 美 四川省食品检验研究院 工程师