后疫情时代，自助旋转小火锅的星星之火，已经烧遍了全中国的商业体。自助小火锅以实惠的价格为卖点的自助餐，一直是消费者们的偏爱。而自助餐中，自助火锅非常受消费者的欢迎，也让不少投资者看好，成为了炙手可热的投资项目。但自助火锅的利润问题，一直是困扰投资者入手自助火锅店的难题，既要满足为“吃”而来的顾客，又要保证餐厅正常盈利，这显得让创业小白们左右为难。自助小火锅还有得赚吗？利润如何？带着这个疑问小编采访了最近自助小火锅的热门品牌宾来乐自助小火锅负责人。

当问及这个问题宾来乐负责人给予了肯定回答，相较于大火锅人均百元，宾来乐自助小火锅几十元的畅吃百道菜，看起来真的便宜，但自助小火锅的运营逻辑，本质上还是自助餐的运营逻辑，讲究的就是一个多快好省，但他更讲究控制运营成本，聚焦供应链打造，利润高低就要考核品牌公司的运营实力和集团综合实力。那么宾来乐自助小火锅是如何在低价中盈利的？

在价格方面，宾来乐自助小火锅一般分为自助餐费、锅底费、单点菜、饮料几个模块。根据市场级别的不同，自助餐费39.9元每位，有的顾客要单点毛肚等菜品，总体算下来，吃一顿自助旋转小火锅的价格在50元之间，丰俭由人，看起来便宜，实则客单也不便宜。

宾来乐自助小火锅一般一条回旋线可容纳十到十五人，这样的好处就在于传统的模式一张桌子占的位置是固定的，两个人和八个人，都是一张桌子，这样一来单独面积就无法实现最大化的利用率。但是宾来乐自助旋转小火锅则完全不存在这个问题，一条回旋线，不管认识或是不认识，都可以坐，一直到坐满为止，如此一条回旋线的最大化利用率也就达到了。

抛开价格战这条路径，运营者更应该考虑的是，组织运行效率的提高，经营成本的降低，从而理清底层逻辑，呈现更高的性价比。大家都在卷价格，大众对小火锅的期待也是高性价比，所以你无法在价格上去做调整，那么宾来乐就把焦点放到运营和供应链上。一整套体系化运营标准，让门店降本增效，同时，最大的品牌壁垒就是宾来乐的供应链。20多年前宾来乐集团公司就做了一件对企业发展意义深远的事情：自建供应链。在当时，很多加盟餐饮接连倒闭背后的核心问题就是供应链，像海底捞这样在供应链上提早打下基础的餐饮企业都成为了行业中的成功者。于是宾来乐开始从货源物流上下功夫，建立多个仓储物流中心，完成了品牌、产品、供应链、物流、连锁体系等全方位的搭建。

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温馨提醒：投资有风险。