辣椒炒肉丝

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近日，四川绵阳市市场监管局为辖区梓潼县内的一家食品企业发放了全市首张预制菜生产许可证，引发外界关注。

实际上，伴随着预制菜热度的发酵，预制菜食安问题获得的关注度也越来越高。预制菜生产许可审查的规范工作，越来越受到政府层面的重视。绵阳市也只是其中之一。

根据绵阳市人民政府官网消息，今年5月，绵阳市市场监管局已经发布了《绵阳市非即食冷藏（冷冻）预制菜生产许可审查方案》，该方案也是四川省首个真正意义上的预制菜领域生产许可审查规范性文件，其对预制菜的定义、分类、生产场所、设备布局、工艺流程、管理制度都作出了详细规定，5月10日已开始实施。

而放眼全国，出台预制菜生产许可审查方案、探索“预制菜企业持证上岗”的地区已经越来越多。刚过去的5月，鹤壁、舟山等地都发放了市内首张预制菜生产许可证。

根据《鹤壁日报》报道，为了优化营商环境，推动预制菜产业高质量发展，鹤壁市市场监管局此前出台了《关于明确鹤壁市预制菜生产许可目录和审查依据（试行）的通知》（以下简称《通知》）。

《通知》对预制菜的定义、分类、许可生产场所、设备设施及布局、工艺流程、从业人员培训、教育管理、食品安全管理制度、试制产品检验报告等都做出了具体规定。依据《通知》，按照储存条件，预制菜可以分为速冻、冷冻、冷藏、常温预制菜4个类别。

而后，鹤壁市市场监管局还为一家食品企业发放了鹤壁市首张包含预制菜的食品生产许可证。其相关负责人表示，鹤壁市市场监管局接下来还会引导、帮扶更多有预制菜生产需求的企业获得食品生产许可证，强化证前指导和事后监管。

红烧肉

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从全国范围来看，根据不完全统计，包括上海、大连、盐城、舟山等在内的多地都已经发布了预制菜生产许可证。

今年2月，上海浦东新区市场监管局为企业颁发了上海市首张包含预制菜的食品生产许可证。这在规范、便利预制菜企业生产经营，提升预制菜新品落地速度的同时，也将加速行业规范化进程，助推行业高质量发展。

3月，大连市市场监管局也迅速跟进，出台了《大连市预制菜生产许可审查方案（试行）》，制定了预制菜产品审批标准，明确了预制菜定义和许可的适用范围、审查依据。不久后，大连市市场监管部门就颁发了全市首张海鲜预制菜生产许可证，这也是东北地区的首张预制菜生产许可证。

3月，江苏盐城市市场监督管理局也为一家主要从事净菜加工配送、学生餐及团餐供应、食堂运营管理及预制菜研发生产的企业颁发了包含预制菜的食品生产许可证。值得一提的是，这也是自《长三角预制菜生产许可审查指引》出台后，盐城市颁发的首张“预制菜”食品生产许可证。

今年5月，舟山市市场监管局也发放了全市首张预制菜生产许可证。根据《舟山日报》报道，5月23日，舟山市市场监管局为一家企业发放了全市首张许可范围中包含了预制菜的《食品生产许可证》。

可以看出，政府层面越来越重视预制菜食品安全的监管，这也有助于提高预制菜企业的市场准入门槛，进而推动整个产业的健康有序发展。

从整个预制菜市场来看，当下国内的预制菜行业还处于起步阶段，行业还没有出现绝对的头部企业，不少生产型企业小而分散，能够实现规模化生产的企业还不算太多，产业集中度也还不高，这也意味着机会还很多。

但要想赢得消费者的认可，预制菜企业一定要做好溯源管理，保证产品的质量安全。而预制菜产业要走向规范化发展，也需要各方力量共同努力。