一、火锅餐饮众生相,有的火力全开,有的早早打烊

春节聚餐热潮来袭,餐饮行业复苏加快,火锅业状态尤甚。


(资料图)

据了解,海底捞开启年夜饭预订,超700家海底捞门店、超750个海底捞外送站点将在除夕夜和大年初一持续营业。

聚焦一线,海底捞某店经理介绍:“刚有一个顾客咨询能否预订120人的餐位”。

广州大龙燚也宣布,全广州17家门店,打出“春季期间不打烊,过年不加收”的宣传语。火锅餐见了解到,温州小龙坎也发出公告,春节期间正常营业。

团圆之际,在1月11日到2月10日,《无尽的拉格朗日》将联动“楠火锅”全国20家门店为玩家送上重磅优惠福利,门店星空灯火主题沉浸式装饰。

同样,火锅餐见餐创联会员串三胡火锅串串的老板说,“春节期间,路边店放假,商场店营业。"

潮汕荣记鲜牛肉火锅、连云港电台巷及巴处毛肚火锅的相关负责人,都告诉火锅餐见,除夕当天放假,大年初一准备开始正常营业。这也是大多数餐饮店的决策。

不仅如此,大多品牌在宣传海报上都写道,”春节不涨价,包间无低消。“

整体上看,餐饮行业回暖稳步进行,大多火锅老板对这个春节假期的客流,还是充满了期待。

火锅

图片来源:pixabay

但继续了解,串三胡火锅串串老板吐露心声,“最近生意都挺好,没员工也不可能营业,商场店是汇集了4个店剩下来的人,还招了一些寒假工,才能勉强营业。”

连云港的电台巷火锅老板说,按往年情况,春节期间市区几个商场都比较火,按本地习俗家庭聚餐首选肯定是中餐,但火锅和烤肉比较接近,是年轻人的首选品类。

当然,相比以上,选择提前关门,早早放假的火锅店也有很多。

好比郑州本地的小拙匠火锅,直接发出公告:12月21日停止营业,暂定年后初八开业。

我们还了解到,上海的宋四娘火锅,云南的老王火锅等,基本也都是选择1月20左右放假,年后初七左右开始营业。

二、春节档下,关于餐饮业的3点趋势

新春之际,餐饮行业势必会迎来一波“春天”。餐饮行业会面临哪些新变局?火锅会打败中餐,成为年夜饭首选吗?

火锅餐见发现了这3点趋势,供大家参考。

(一)有的放矢,商场店将迎来小高峰

上周,火锅餐见一行去河南周口某县城出差,当地的商城客流如云,几乎每家餐饮店都迎来排队的局面,好不热闹。

某一线餐饮人提到,青岛的商场过年都是正常营业的,因此他们就集中人力主攻商场店。

他说,“街边店休息,一是前两年过年期间营业,没什么生意,不够人工成本,过年那几天都是三薪;第二是很多员工今年都要回家过年,这个是不可控因素。“

聊天截图

图片来源:一线餐饮人聊天截图

就在月初,面对过年“用工荒”问题,火锅餐见也曾提到:保住优势门店,对于其他的门店,就果断地该闭店闭店。一定不能让自己的优势品牌,因为人员不足,产生大量的差评。

特别是今年,沉寂了大半年的火锅行业,面对春节这波客流最高点,能不能把握住非常关键,而“选择”变得尤为重要。

(二)年轻人打破传统,火锅成年夜饭热选

知名媒体人梁文道说过,“火锅是极致的团圆”。节日的团圆时刻,涮火锅越来越受到人们的追捧。

西安一家火锅店,更是在过年前十来天就上线了6—8人春节限定套餐,相关负责人说,目前火锅年夜饭已预订了6、7桌。

润园四季椰子鸡火锅外卖部门负责人预估,今年外卖年夜饭销量同比将增长30%至50%。

年夜饭

图片来源:摄图网

火锅热度暴涨,不乏以下3点原因。

第一,火锅本身是个标准化非常高的品类,相对来讲,易于操作,员工成本较低。

第二是年轻人是火锅行业的主力军,年轻人的思维更加跳脱,善于打破传统,不仅仅是过节吃火锅,结婚宴席安排火锅的例子都有。

第三,过年是最喜庆热闹的节日,火锅本身的沸腾、红火与春节贴合。预示着结束纷纷扰扰的过去,开启红红火火的新年。

(三)“年夜饭预制菜”走红,变得不可或缺

“临近年关,直播间里预制菜的商品越来越多了,有时候为了方便会提前屯一些。”

有消费者表示,购物时发现预制菜商品被设置在了下单链接的前列,成为了主播们热推的品类。

抖音“2023抖音好物年货节”数据报告显示,年夜饭预制菜进入预定高峰,销量比去年同期增加乐48%。

预制菜直播截图

图片来源:抖音直播

叮叮懒人菜生鲜平台数据显示,今年年夜饭预制菜销售旺季比往年大幅度提前,相关菜品销量同比增长500%,“午夜饭套餐送到家”系列,一周内订出了8000桌,十分火热。

过年吃的是气氛,像牛蛙、鸡、牛肉之类的火锅餐也成为了春节热点。汕头一预制菜企业表示,主打的牛蛙预制菜年销量已超过1亿元。

近几年,预制菜热度一涨再涨,但是一直饱受争议。一方面在于消费者的对品类的认知不明确,一方面在于市场机制不够完善。

但是“节日预制菜”、“春节预制菜”爆火的景象,不得不说,预制菜不管你认不认可,它都已经与生活息息相关,变得不可或缺。

写在最后

餐饮大环境在复苏,但总还是需要时间的。大国博弈和疫情的双重冲击,会让各行业的不确定性周期延长,对于餐饮市场的观察,并不是一朝一夕的事。

有人对节日、春节充满了信心,但也有相当一部分餐饮人在疫后,选择了停下来、慢下来。不像以前,在跟风趋势下,都是比谁更卷。那他们是失去了信心吗?

当然不是,他们只是选择了冷静、理智,就像足球场上散步的梅西,时刻在观察局势,伺机而动。

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