一、火锅餐饮众生相，有的火力全开，有的早早打烊

春节聚餐热潮来袭，餐饮行业复苏加快，火锅业状态尤甚。

(资料图)

据了解，海底捞开启年夜饭预订，超700家海底捞门店、超750个海底捞外送站点将在除夕夜和大年初一持续营业。

聚焦一线，海底捞某店经理介绍：“刚有一个顾客咨询能否预订120人的餐位”。

广州大龙燚也宣布，全广州17家门店，打出“春季期间不打烊，过年不加收”的宣传语。火锅餐见了解到，温州小龙坎也发出公告，春节期间正常营业。

团圆之际，在1月11日到2月10日，《无尽的拉格朗日》将联动“楠火锅”全国20家门店为玩家送上重磅优惠福利，门店星空灯火主题沉浸式装饰。

同样，火锅餐见餐创联会员串三胡火锅串串的老板说，“春节期间，路边店放假，商场店营业。"

潮汕荣记鲜牛肉火锅、连云港电台巷及巴处毛肚火锅的相关负责人，都告诉火锅餐见，除夕当天放假，大年初一准备开始正常营业。这也是大多数餐饮店的决策。

不仅如此，大多品牌在宣传海报上都写道，”春节不涨价，包间无低消。“

整体上看，餐饮行业回暖稳步进行，大多火锅老板对这个春节假期的客流，还是充满了期待。

火锅

图片来源：pixabay

但继续了解，串三胡火锅串串老板吐露心声，“最近生意都挺好，没员工也不可能营业，商场店是汇集了4个店剩下来的人，还招了一些寒假工，才能勉强营业。”

连云港的电台巷火锅老板说，按往年情况，春节期间市区几个商场都比较火，按本地习俗家庭聚餐首选肯定是中餐，但火锅和烤肉比较接近，是年轻人的首选品类。

当然，相比以上，选择提前关门，早早放假的火锅店也有很多。

好比郑州本地的小拙匠火锅，直接发出公告：12月21日停止营业，暂定年后初八开业。

我们还了解到，上海的宋四娘火锅，云南的老王火锅等，基本也都是选择1月20左右放假，年后初七左右开始营业。

二、春节档下，关于餐饮业的3点趋势

新春之际，餐饮行业势必会迎来一波“春天”。餐饮行业会面临哪些新变局？火锅会打败中餐，成为年夜饭首选吗？

火锅餐见发现了这3点趋势，供大家参考。

（一）有的放矢，商场店将迎来小高峰

上周，火锅餐见一行去河南周口某县城出差，当地的商城客流如云，几乎每家餐饮店都迎来排队的局面，好不热闹。

某一线餐饮人提到，青岛的商场过年都是正常营业的，因此他们就集中人力主攻商场店。

他说，“街边店休息，一是前两年过年期间营业，没什么生意，不够人工成本，过年那几天都是三薪；第二是很多员工今年都要回家过年，这个是不可控因素。“

聊天截图

图片来源：一线餐饮人聊天截图

就在月初，面对过年“用工荒”问题，火锅餐见也曾提到：保住优势门店，对于其他的门店，就果断地该闭店闭店。一定不能让自己的优势品牌，因为人员不足，产生大量的差评。

特别是今年，沉寂了大半年的火锅行业，面对春节这波客流最高点，能不能把握住非常关键，而“选择”变得尤为重要。

（二）年轻人打破传统，火锅成年夜饭热选

知名媒体人梁文道说过，“火锅是极致的团圆”。节日的团圆时刻，涮火锅越来越受到人们的追捧。

西安一家火锅店，更是在过年前十来天就上线了6—8人春节限定套餐，相关负责人说，目前火锅年夜饭已预订了6、7桌。

润园四季椰子鸡火锅外卖部门负责人预估，今年外卖年夜饭销量同比将增长30%至50%。

年夜饭

图片来源：摄图网

火锅热度暴涨，不乏以下3点原因。

第一，火锅本身是个标准化非常高的品类，相对来讲，易于操作，员工成本较低。

第二是年轻人是火锅行业的主力军，年轻人的思维更加跳脱，善于打破传统，不仅仅是过节吃火锅，结婚宴席安排火锅的例子都有。

第三，过年是最喜庆热闹的节日，火锅本身的沸腾、红火与春节贴合。预示着结束纷纷扰扰的过去，开启红红火火的新年。

（三）“年夜饭预制菜”走红，变得不可或缺

“临近年关，直播间里预制菜的商品越来越多了，有时候为了方便会提前屯一些。”

有消费者表示，购物时发现预制菜商品被设置在了下单链接的前列，成为了主播们热推的品类。

抖音“2023抖音好物年货节”数据报告显示，年夜饭预制菜进入预定高峰，销量比去年同期增加乐48%。

预制菜直播截图

图片来源：抖音直播

叮叮懒人菜生鲜平台数据显示，今年年夜饭预制菜销售旺季比往年大幅度提前，相关菜品销量同比增长500%，“午夜饭套餐送到家”系列，一周内订出了8000桌，十分火热。

过年吃的是气氛，像牛蛙、鸡、牛肉之类的火锅餐也成为了春节热点。汕头一预制菜企业表示，主打的牛蛙预制菜年销量已超过1亿元。

近几年，预制菜热度一涨再涨，但是一直饱受争议。一方面在于消费者的对品类的认知不明确，一方面在于市场机制不够完善。

但是“节日预制菜”、“春节预制菜”爆火的景象，不得不说，预制菜不管你认不认可，它都已经与生活息息相关，变得不可或缺。

写在最后

餐饮大环境在复苏，但总还是需要时间的。大国博弈和疫情的双重冲击，会让各行业的不确定性周期延长，对于餐饮市场的观察，并不是一朝一夕的事。

有人对节日、春节充满了信心，但也有相当一部分餐饮人在疫后，选择了停下来、慢下来。不像以前，在跟风趋势下，都是比谁更卷。那他们是失去了信心吗？

当然不是，他们只是选择了冷静、理智，就像足球场上散步的梅西，时刻在观察局势，伺机而动。

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