长久以来，人们对味精一直存在着各种争议，关于味精的传闻像雪花一样，隔三岔五就飘来一阵：

比如，味精加热，就会产生毒素

再比如，味精含有致癌物，吃多了致癌

还有，味精吃多了会脱发、秃头

……

作为增鲜提味的有效“神器”，味精真是“害人精”?还是蒙受不白之冤?

今天加加食品小加专程来辟谣，还她一个清白!

味精背上这口锅的源头，要从1968年说起，当时一位美籍华人医生给《新英格兰医学期刊》投了一篇稿，称自己在中餐馆就餐后，出现了麻木、头痛、心悸等症状，而这些症状的矛头，直指中餐馆里常用的调味品——“味精”。

在未经调查的情况下，这封来信竟然被刊登了，味精恐惧一时间引起了轩然大波。就这样，味精的污名化开始了漫长的数十年之路，成了“人人谈之色变”的魔鬼。

“被‘妖魔化’的味精，其实是粮食酿造”

很多人说，味精就是化学制品，不安全，不健康。味精的主要成分是谷氨酸钠，在葡萄、番茄、海带等天然食物里都含有谷氨酸钠。从生产原料和工艺来说，味精是纯粹的粮食酿造产物，它以玉米淀粉、大米等谷物为原料，不掺杂其他添加物，经过微生物发酵，再经过一系列提取过程，最终得到谷氨酸，并与钠结合形成的谷氨酸钠。整个生产工艺和酿酒、制醋、造酸奶类似，没有科技与狠活，是正宗的绿色食品!

“味精致癌?纯属无稽之谈”

不知道从什么时候开始，味精和癌症之间的绯闻开始满天飞。有人声称：味精加热时产生的焦谷氨酸钠，是一种致癌物质。

鱼哭了水知道，味精哭了谁知道?因为——焦谷氨酸钠并非致癌物质。焦谷氨酸钠只有当味精被加热到120摄氏度以上时才会生成，也并没有任何证据表明焦谷氨酸钠对人体有害[1]。

很多国际组织甚至将味精归类为最安全的物质之一，食用味精并不会对身体产生毒性：

1973年，联合国食品法规委员会(CAC)把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A(I)类(安全型类)。

美国食品药品监督管理局(FDA)将味精归于“公认安全”的范围内——认为它非常安全，可以不受《联邦食品、药品和化妆品法案》(FFDCA)中食品添加物残留容许量的限制。

1999年，我国完成了味精的长期毒理实验，实验得出国际上一致的结论，即使用味精是非常安全的。[2]

“杀精避孕药?你还要误解味精多久”

传闻说，吃味精会杀精，会影响生殖健康。味精：这锅我可不背!有大鼠实验表明，在大量食用味精后，与生育相关的器官中子宫、卵巢、睾丸、前列腺各脏器大体及镜下检查均未明显中毒性病理改变。[3]因此，味精杀精说法并不可信。同样的，关于味精导致脱发的说法没有相应的理论和实验数据支撑。

如何更安全合理地使用味精呢?

小黑板敲起来!

出锅前加入

味精应在菜/汤临出锅时再加入，最大程度地保证鲜味;拌凉菜时，最好先用少量热水将味精溶解后再拌入，避免温度低溶解不充分;02

适量摄入

除了谷氨酸，味精里还有钠的成分，在提倡少盐饮食的今天，要注意食盐总量的平衡。03

无需重复

肉、蛋、海鲜等食材本身烹饪过程会同时生成鲜味，无需另加味精调鲜。

目前科学界的主流观点认为关于“味精致癌、有害”的说法，都是缺乏证据和说服力的。

我们真正要警惕的“科技与狠活”，它的名字叫“非法添加物”，这才是欺骗消费者、损害消费者健康的罪魁祸首。认清科学标准，选择健康食品，不轻信流言、不传播谣言，因为味精，也是人类味蕾的好朋友~

今天加加食品小加化身味精家族的发言人，将谣言一一击破，如果屏幕前的你有所收获，转发让更多人知道味精的科学真相!

资料来源：[1]《味精加热后会分解为焦谷氨酸钠，吃了会致癌?》深圳市市场监督管理局网站[2] 程小华, 陈明之. 味精的合理使用[J]. 中国酿造, 2010, 29(3):13-15.[3] 《味精有毒、致癌、脱发、杀精到底是真是假?争论多年的事终于有答案了》科普中国

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