广东的朋友对于《外来媳妇本地郎》

应该比较熟悉

剧中主题曲里：

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一句“煲靓汤”

道出广东人饮食的“真谛”

吃饭喝汤，天经地义：

小孩补钙要喝骨头汤

产妇下奶要喝鲫鱼汤

夏天上火要喝蔬菜汤

大病初愈还有鸡汤！

... ...

问题来了

肉汤的营养在肉还是在汤呢？

关于汤的的真相

说起煲汤，还得从汤的历史说起：

喝汤的饮食习惯起源于中国。不过，古时候汤的用法和现在可大不相同，它是用来泡澡的。

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在唐朝以前，我们现在喝的汤被叫做“羹”（音同“更”）。至于羹汤二字合体一用，最早可以追溯到唐朝：“三日入厨下,洗手作羹汤。”，此妙句出自唐朝诗人王建《新嫁娘词》。其中的“洗手作羹汤”沿用至今，足以看出汤源远流长的历史。

很多喜欢喝汤，觉得营养都在汤里，其实不然！肉的大部分营养成分是没办法进入汤里面的。肉类主要含有的营养素是蛋白质（15%~20%），其次还含有维生素、微量元素及脂肪。

汤中蛋白质的溶出率只有6%-15%，单是在蛋白质的摄入问题上，吃汤里的肉胜于喝汤。

这可能颠覆大多数人的认知，但是真相确实是炖汤后，营养在肉不在汤。

煲汤后，吃肉还是喝汤好呢？

有些朋友看了上面结论，直接得出吃肉补充营养的结论，其实这也是不对的。

喝汤不对，吃肉也不对，这……

别急，且听下面讲解：

选择吃肉还是喝汤，取决你自身的体质，因人群而异。

病后虚弱、消化不良的病人，往往食欲较差，加上病理原因无法充分消化吸收蛋白质，摄入肉类反而造成消化系统和肝肾负担。

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鸡汤、肉汤、鱼汤味道鲜美，能改善食欲，含有的营养物质能被病弱者快速吸收利用，起到古人认为的“滋补”作用，所以病弱消化不良的人，只要没有高尿酸血症，应选择喝汤。

大病初愈的病人， 消化吸收功能改善，而血白蛋白及总蛋白偏低，这时候就应选择肉类，再喝少量的汤。

消化吸收功能正常的健康人，为了摄入丰富的蛋白质、维生素、微量元素，最佳选择应为吃肉喝汤，这样营养更全面、丰富。

需要注意的是高尿酸血症的人不适合喝太多汤。在喝汤的同时，还要注意撇去上面的油。

另外，特别提醒：高血压、高血脂、肥胖症患者，在外就餐尽量别喝汤。

因为，餐馆做汤除了加入盐外，还要加入等量的鸡精、味精。鸡精的钠含量大概相当于普通盐的一半，而味精含钠量大概相当于盐的六分之一。那些鲜美异常的汤往往钠的含量非常高，对健康不利。

喝汤的四大误区

很多人觉得喝汤就像吃饭，能有什么学问讲究？！殊不知，错误的喝汤方式可能让你“白喝汤”，甚至损害健康！

1

喝汤去“渣”

有人做过试验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%-15%（前面也有提及），还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。

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也就是说，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完成溶解在汤里。所以，喝汤后还要吃适量的肉。

2

饭后才喝汤

这是一种有损健康的吃法。因为，最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，势必影响食物的消化吸收。

正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。

3

误区三：喝汤速度快

喝汤速度越慢越好：美国营养学家指出，如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉， 喝汤也是如此。

慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时。

4

汤泡饭

我们咀嚼食物，不但要将食物嚼碎后便于咽下，更重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液是不断咀嚼食物产生的，唾液中有许多消化酶，能帮助消化和吸收， 对健康十分有益。

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而汤泡饭由于将饭泡软了，就算不咀嚼也不会影响吞咽，所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了，这就给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃部不适。

在我们所吃的各种食物中，汤是既富于营养又最易消化的一种。不过，因为汤汁能在小肠中均匀分散，营养物质很容易被消化、吸收，所以喝汤有着使人发胖的潜在危险。

很多人以为，喝汤是一件很简单的事，然而只有科学地喝汤，才能既吸收营养，又避免脂肪堆积。因此，健康喝汤要避免以上误区~

家医君寄语

秋冬季节天气比较干燥，很多人都喜欢煲汤，但需要注意煲汤时间不宜过长。长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素，其实加热1-1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

今

日

话

题

你有喝汤的习惯吗？

来留言区说说吧~

编辑：丘芷言

排版：丘芷言

审校：钟劭