“家人们谁懂啊，开到报恩榴莲了！竟然有6房果肉！”

最近，榴莲可谓是水果界的“顶流”，相关话题屡屡登上热搜。吃货们纷纷拿出高考的劲头，研究着网络上各种“如何挑选纸皮榴莲”的攻略，在开榴莲盲盒的挑战中愈战愈勇。

关于榴莲的相关话题

(资料图)

图片来源：微博、小红书相关话题截图

从螺蛳粉到榴莲，这一届年轻人为什么对“臭”欲罢不能？榴莲作为“水果之王”，在食品饮料行业还有哪些可能性？

一、“榴莲自由”终于来了

自4月1日起的一个月多月里，美团买菜上的榴莲销量显著增长，对比去年同期整体增长约711%，尤其是上海、武汉两地的销量，对比去年分别增长40倍和20倍以上[1]。

每年春夏交接之际，都是榴莲的销售旺季，而今年恰逢疫情放开后的消费热情重燃，榴莲市场也格外火热。尤其是在五一小长假后，原本身价约每公斤百元的榴莲迎来价格“腰斩”，约20元/斤的价格让消费者高呼“终于实现榴莲自由了”。

据中国海关数据统计，我国今年第一季度的鲜榴莲进口量为9.136万吨，而2022年同期进口量为3.593万吨、2021年同期进口量为4.256万吨，实现了翻倍增长。进口量的大幅增长，主要得益于交通建设的完善。

据央视网报道，自中老铁路开通后，泰国榴莲运输到中国的时间大大缩短，现在仅需3天即可运到昆明，时间约为过去海运或货车运输的一半[2]。从泰国玛达普站开往中国广州的“榴莲班列”，打破了从泰国运输水果至中国的最快纪录，运输损耗率也大幅降低[3]。此外，由于今年气候较为干旱，榴莲的口感也会比往年更好。

泰国榴莲出口上新闻

图片来源：央视网

榴莲自身的“盲盒”属性也成为了流量密码。主播辛巴近日在泰国直播售卖金枕榴莲，5月7日卖出162万颗榴莲，总销售额近3亿元[4]。在电商平台的助推下，榴莲的供求关系产生波动，导致目前价格稍有回涨，但总体上并未影响消费者的热情。

二、“臭食”的“真香定律”

中国文学家郁达夫在《南洋游记》中曾写道：“榴莲有如臭乳酪与洋葱混合的臭气，又有类似松节油的香味，真是又臭又香又好吃”。

榴莲正如香菜，爱之者认为妙不可言，不爱者认为臭不可闻，不少国家还会禁止人们携带打开的榴莲进入公共场所。然而，榴莲备受

首先，“臭食”是写在人类的DNA里的。原始社会时食物匮乏，动物肉和水果难免腐烂发臭，但却是人类生存的保障；到了古代，食物保鲜的手段仍然有限，人们便采用醋泡、腌制、熏晒等方式，来延长食物的保存期限，于是发掘了臭豆腐、臭腐乳、臭鳜鱼等臭味食品。

臭豆腐

图片来源：微博@王致和

其次，“闻着臭”或许“吃着香”。《风味人间》曾对“食臭癖”做出这样的解读：臭与香本就是一线之隔，奇臭和异香之间存在着微妙临界点。许多食物的臭味是来自发酵，而微生物在分解蛋白质的过程中会产生有鲜味的氨基酸，从而取悦我们的味蕾。

最后，当代年轻人希望用“臭”解压。从心理学角度来说，食臭是一种猎奇心理，尤其对于被996、007捆绑的都市青年，适度的“良性自虐”会为他们带来身心上的兴奋感，从而为充满压力和焦虑的日常生活带来些许慰藉。

因此，从螺丝粉到榴莲，臭味食品的火爆可以说是大势所趋。

三、当榴莲走出水果摊

常言道，吃榴莲只有0次和无数次。

当我们忍住了对“腐臭”味道的天然排斥，将榴莲塞进嘴里，奶油般的顺滑、冰淇淋般的柔软、蜂蜜般的甜糯，便会瞬间征服味蕾。同时，榴莲富含蛋白质、维生素以及多种矿物质，是一种营养密度高且均衡的水果。过硬的实力，也为榴莲赢得了“水果之王”的称号。

据悉，中国已经是世界上鲜榴莲最主要的进口国和消费国，全球超过三分之二的榴莲是被中国人吃掉的[5]。那么，除了夏季的水果摊，榴莲还能在哪些舞台上发光发热？我们挑选了几款产品，希望能为品牌们带来一些创新灵感。

主打榴莲食品的品牌“榴芒一刻”推出了榴莲冰皮粽子，内馅含有超40%的榴莲果肉，形成爆浆口感，开袋即食、无需蒸煮，冰凉的口感更适合夏季食用。

榴芒一刻榴莲粽子

图片来源：榴芒一刻天猫旗舰店

冻干零食品牌植物补丁推出的冻干糯米榴莲，原料包括金枕榴莲肉、椰浆、糯米、海藻糖等，以FD冻干技术保留食材的美味与营养，且不添加蔗糖、香精或色素。

榴莲冻干

图片来源：植物补丁天猫旗舰店

同样是冻干零食，西子春则将榴莲与桂圆相结合，推出了榴莲注心桂圆，以榴莲果肉代替桂圆核，口感酥脆，适合搭配茶饮食用。

冻干榴莲桂圆

图片来源：西子春天猫旗舰店

近日，果汁品牌汇源上新了“水果冰沙真朋友”榴莲味果汁饮料，果汁含量不低于10%，冷冻后是细腻的冰沙口感，入口即化、香气浓郁，小巧的三角包装更加便携。

汇源榴莲果汁饮料

图片来源：汇源天猫旗舰店

Rita旗下的椰子水产品提供榴莲口味，由椰子汁和榴莲汁制成，是一种天然能量饮料，帮助补充水分和电解质，适合运动后饮用。

榴莲口味椰子水

图片来源：Rita官网

除了果肉，榴莲的种子也有妙用。新加坡南洋理工大学的科学家从榴莲果实的种子中开发出一种全天然食品稳定剂，还能够支持益生菌的存活。这种100%天然的食物稳定剂，适合素食主义消费者食用，还可以应用于益生菌食品饮料，帮助保持肠道系统健康。

科学家从榴莲种子中开发出食品稳定剂

图片来源：NTU Singapore

榴莲不仅能吃，还能“用”。新加坡的医疗技术初创公司N&E Innovation，将榴莲壳研磨、煮沸后提取特定成分，用于制作不含酒精的消毒湿巾，具有完全可生物降解、低过敏性、食品级且不使用合成成分等特性。

榴莲消毒湿巾

图片来源：N&E Innovation

总之，榴莲几乎全身都是宝。如今，在各种加工食品的驯化下，人们的感官阈值正在不断拉高，在“重口味”食品的道路上越走越远。而自带刺激感的榴莲，似乎是猎奇口感与天然健康之间的平衡点。

随着国外进口渠道的完善、国内种植技术的成熟以及品种的不断改良，榴莲势必将成为下一个“国民水果”。而从目前市场上的产品来看，榴莲在食品饮料界的应用还较为单一，主要集中于冻干零食、糕点甜点以及新茶饮，未来有待进一步开发。

参考来源：

[1] 《美团买菜：4月1日至今榴莲销量同比去年大涨7倍》，亿邦动力

[2] 《搭上中老铁路“快车”泰国榴莲出口有望创历史新高》，央视网

[3] 《搭上中老铁路，“榴莲自由”不远了》，人民日报海外版

[4] 《“榴莲涨价”因主播辛巴垄断了？市监局发声》，中国新闻网

[5] 《榴莲进口价格6年翻3倍国产化能把榴莲价格打下来吗？》，央视网

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