据外媒AgFunderNews报道，法国发酵巨头乐斯福收购了以色列初创公司Yeap10%的股份，双方计划合作向市场推出新的替代蛋白质。这项投资将由乐斯福的子公司Biospringer负责监督，其专门从事利用酵母和其他微生物生产食品配料的业务。

Yeap产品

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图片来源：Yeap官网

“自然界中是否存在一种可持续的替代蛋白，具有动物蛋白质的营养价值和味道？”yaep觉得他们找到了！Yeap公司成立于2020 年，是以色列一家替代蛋白供应商，专注于利用升级改造的酵母生产蛋白质，为用户提供功能性植物蛋白粉产品。

Yeap表示，这种新的蛋白质呈中性风味，蛋白质消化率（PDCAAS）为0.95，非常接近动物蛋白质。计划最初将面向乳制品替代品市场，因其具有乳化特性，可以帮助不同配料成分顺利混合在一起，此外还可以用来替代食品配方中的鸡蛋和淀粉，从而改善配料标签。

Yeap首席执行官Goshen表示，“我们通过萃取、浓缩和干燥工艺（正在申请专利），将酵母转化为功能性浓缩蛋白质（蛋白质含量超过 70%），并在配料表上注明为"酵母蛋白质"”。一般来说，在替代奶酪中使用大豆或豌豆蛋白时，会出现风味、质地和功能方面的问题，所以目前许多植物奶酪的蛋白质含量不到 1%。而Yeap的酵母蛋白质其独特之处在于，比起普通蛋白质，这种蛋白质的添加率可以高达7~8倍，但不会对奶酪的结构产生负面影响。

此外，与大豆和豌豆相比，酵母蛋白对环境的影响非常小，在某种程度上它是动物蛋白的一种具有成本效益的替代品。而且，酵母蛋白营养丰富，口感诱人，质地细腻，可用于多种食品，包括奶制品、肉类和蛋类。

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图片来源：Yeap官网

Goshen表示，“酵母蛋白是最好的营养蛋白质，不需要使用大量农业用地，能抵御极端气候事件，而且没有生产限制。Yeap此次开发的蛋白质不属于新型食品，更容易推向市场，凭借最近的投资，计划于数月内将这种蛋白质商业化”。

乐斯福公司于1853年创立于法国北部，是酵母产品和烘焙原料领域中的全球领导品牌，致力于为全世界提供烘焙、营养健康、调味品等优质产品以及解决方案。

乐斯福指出，到2050年，全球将需要利用可持续的环境资源为90亿人提供健康食品。而发酵、微生物以及酵母提取物和高功能蛋白质等衍生物在应对这一挑战方面可以发挥至关重要的作用。Goshen对此表示，“在面对气候变化和资源稀缺的巨大挑战的情况下，我们相信Yeap能够提供不错的解决方案，而这笔投资将帮助公司提高创新能力"。