日前，北京商报记者从全国城市农贸中心联合会燕窝市场专业委员会(以下简称“国燕委”)了解到，燕窝行业复工复产率已超九成，线下销售也逐渐复苏。在新冠肺炎疫情暴发初期，由于物流、人流限制的影响，燕窝行业受到较大冲击，线下销售降幅高达96%。不过，线下需求都转化为了线上销量，特别是具有可定制特性的鲜炖燕窝销量增长达数倍。在业内人士看来，疫情加速了燕窝行业线上线下的融合发展，未来，鲜炖燕窝将会成为主流模式，这也将推动个性定制化燕窝产品的发展以及经营模式的快速转变。

销售下滑九成

日前，北京商报记者调查了解到，在疫情初期，燕窝行业受到较大影响。鲜炖燕窝品牌小仙炖发布的数据显示，燕窝日销售规模从春节前的2500万元下滑到节后的100万元左右，降幅高达96%。

国燕委理事长马增俊向北京商报记者表示，目前，燕窝行业的销售模式主要以线下为主，疫情限制了人流和物流，导致春节后燕窝行业的工厂延期复工以及线下店面的客流大幅减少。

燕之屋相关负责人向北京商报记者表示，在北京市场，燕之屋拥有30多家店面，柜台主要集中在王府井百货、合生汇、朝阳大悦城等大型商场，多为商场店中店。疫情期间，这些商场有的暂停营业，有的缩短营业时间，导致一部分燕之屋的北京店面暂停营业，一部分缩短了营业时间。

大企业受到影响严重，小门店同样也受到不小影响。北京商报记者调查发现，位于通州万达广场内的一家燕窝店由于疫情停业了近2两个月，虽然目前已开业，但营业时长也大幅减少。好好妈燕鲜炖燕窝三里屯SOHO店，目前营业时间也只有下午。

不过，随着疫情转好，各个燕窝企业陆续复工复产。国燕委相关负责人向北京商报记者表示，目前燕窝行业整体复工率超过了九成。虽然仍有部分店面未能恢复到疫情前的营业时长，但燕之屋在北京的店面均已营业。此外，小仙炖的工厂在2月便已经复产。

鲜炖燕窝热销

虽然受到疫情影响，线下店面销售下滑，但主流燕窝品牌通过线上和社群销售模式促进销售，线上销量呈现数倍的增加。其中，以线上销售为主要渠道的鲜炖燕窝销量增幅更大，两大头部品牌小仙炖和燕之屋均实现了高速增长。

据了解，鲜炖燕窝是当天鲜炖、冷鲜配送的燕窝产品，保质期只有15天。目前所有的鲜炖燕窝均采用线上下单的方式经营。传统的干燕窝需要消费者自行炖煮，难以保证口感和营养。即食燕窝虽然省去了炖煮的繁琐，但保质期过长，新鲜度和口感难以达到鲜炖的水平。

数据显示，在1月和2月线下市场低迷的势态下，燕之屋鲜炖燕窝均实现了超700%的销售同比增长，3月8日“妇女节”当天，燕之屋鲜炖燕窝销售同比增长超1000%。

采访中，燕之屋相关负责人告诉北京商报记者，消费者电话咨询产品后，燕之屋销售人员就会通过微信介绍产品详细信息。如果消费者购买，燕之屋将以包邮的方式将产品快递到消费者手中。

作为以鲜炖燕窝起家的小仙炖，业绩也大幅增长，2020年2月，小仙炖全网的销售增长了220%，3月增长了292%，其中3月8日销量同比增幅达471%。

除了头部品牌，燕窝行业的前端第三方生产企业销售也呈现了较快增长。福建品鉴食品有限公司总经理陈志成向北京商报记者表示，由于线上采购商的销量增加，福建品鉴食品2月、3月燕窝的销量较去年同期增幅超过了200%。

对此，马增俊认为，鲜炖燕窝的线上销售模式，减少了线下人员的接触，加之高效的物流配送体系，所以疫情期间该燕窝品类受到热捧。

迎接定制机会

业内人士认为，由于燕窝线下销售受到影响，以鲜炖燕窝为主的定制化产品将成为行业的主力，也会成为燕窝消费主流趋势。

据了解，购买鲜炖燕窝后，消费者可根据自身需求，以周、月、季和年为周期要求配送。并且，鲜炖燕窝可以按消费者需要，以最新的地址进行实时调整，已经具有了定制化的属性，成为了定制燕窝的雏形。

北京商报记者注意到，日前，燕之屋就在官方公众号上推出了燕窝和枇杷、鸡蛋、樱花搭配食用的方法，向消费者推荐个性化的燕窝食用制作办法。

对此，上述业内人士认为，“鲜炖燕窝作为高端滋补品，价格较高，利润空间大，未来可能会促使更多类似于鲜炖燕窝这种高品质、可定制化的燕窝品类出现，根据消费者需求在燕窝中加入其它的滋补原料，形成更大产业规模”。

不过，实现定制化，要求企业向线上模式调整。据介绍，燕之屋2019年在全国开设600多家实体专营店的同时，积极拓展线上。2016-2019年，燕之屋连续四年蝉联天猫“双11”燕窝品类冠军。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，燕之屋线下店面布局已经成形，疫情将加速其推动线上布局。

在定制化的道路上，一些企业的优势将凸显出来。上述业内人士进一步表示，“用户根据自身需求向工厂提出个性化订单的方式，更符合当下用户和市场的发展方向。那些拥有稳定供应链、自有工厂和完善的线上销售体系的企业将在未来的发展中占据优势”。