从立下弘扬中华美食文化的主题，到变身厨房小白历险记。《中餐厅5》的巨大转变，多少让人有些猝不及防。

“华为二公主”姚安娜、“甜野男孩”丁真、以及“山河令兄妹”龚俊和周也，《中餐厅》请来的明星越来越有话题度，厨艺水平却越降越低，最后餐厅中不见美食，只有新人进厨房的一惊一乍。

“美食是一件很讲技巧的事，现在的综艺不是胡闹嘛。”爱好美食的观众小杨吐槽道。

作为饮食大国，国人对美食有着极高的热情和创造力，国内美食节目的影视传统也源远流长。2012年是个分水岭，《舌尖上的中国》第一季创造了前所未有的收视奇观，也由此引发了国内美食纪录片和美食综艺的热潮。

美食综艺最火爆的时候，地级市以上电视频道中美食类电视节目就超过200个，包括《顶级厨师》《综艺食8街》《我家厨房》《爽食行天下》《星厨驾到》等节目，播出总时长超2.86万小时。

至今，美食综艺也基本维持年年有新品的进度。今年夏天，便有《听说很好吃》《主厨的荣耀》《打卡吧，吃货团!》《请吃饭的姐姐》等美食新综扎堆出现，更不用说《中餐厅》《拜托了冰箱》等美食类综N代的持续竞争。

类似《中餐厅》这样将美食与明星互动结合起来的“美食+”综艺，并不算件新鲜事，也在如今的美食综艺中居于主流。

然而，“美食+”的形式不断流变之后，美食综艺变得只剩综艺，没有美食。

01 美食不是关键?

一支红玫瑰事先被浸入液氮中，取出后自带袅袅“仙气”，随后孟美岐双掌一拍，已变得质地干脆的玫瑰花瓣纷纷从花枝上脱落，洒在精心摆好盘的鹅肝鱼子酱上。

这一幕出自浙江卫视的美食真人秀综艺《听说很好吃》，在第三期的节目里，美食创意人Tango Z的需求是做一款让女生心动的约会料理，其中大厨郭科的创意便是这道玫瑰鹅肝鱼子酱。暂且无论滋味如何，凭着菜品美貌，便有不少观众直呼“浪漫”。

“创意”是这档美食综艺的核心主题，基本流程是：由各位明星担任的”好吃创意人“提出美食想法后，四位大厨抢单制作，如果没有大厨亮灯，那么这一提案便会被流掉。

大厨抢单之后，会依据每个环节的不同提案进行美食创意制作，最后由提出者和林依轮、孟美岐、王耀庆组成的“好吃家族”以及品鉴团试吃打分。高分通过的美食，可进入线下实体店的菜单。

“创意”由明星们的想法催动，但这些提案大都显得空泛，例如宋祖儿提出的“妈不打”零食、火箭少女的“优雅吃烧烤”、杨迪的“走出童年阴影之昆虫料理”……抽象模糊的主题，使得据此制作出的美食也时常有跑题之感。

少数能够让人眼前一亮的提案，却也未进行深入探讨。例如辩手颜如晶提出做一人食，关怀大城市里的空巢青年。而作为高校教师的陈铭，提出对月饼炒西瓜、玉米炒葡萄等食堂“黑暗料理”进行改造，要求创新实惠美味，不乏创意和关怀。

然而，这部综艺上映近一个月，始终是明星自家粉丝的圈地自萌，对外基本没掀起什么水花。打开豆瓣，评论只有一百多条，其中打分两到三星的居多。

有人吐槽明星歌舞、互动太多，每期起码请来三个“好吃创意人”，待不了多久就要走，大部分没存在感;综艺元素多且重点模糊，美食节目真正值得探讨的奥义却蜻蜓点水，一带而过。

而节目组标榜的“创意”也并不见得真的“创新”。例如前文所提的手拍玫瑰创意，已经流行一段时间，曾以甜品形式风靡抖音等短视频平台，引得网友纷纷打卡。而节目中的菜品研发师罗拉端上台的酸菜炒汤圆，更被林依轮当场指出是西南地区常见的菜品。

“这不就是披了层做菜皮的《王牌》吗?”有网友评论。

美食制作的镜头过少，是被吐槽最多和最集中的点。厨师构思并着手制作菜肴分明是一个美食节目最灵魂的部分，但这部分在整期节目中的呈现少的可怜，被分割成三部分的美食主题，每部分的做菜镜头仅有两三分钟，镜头切换杂乱，厨师们几乎沦为背景板。

大厨的构思和制作一闪而过，占据节目大量时间的是品尝环节。摄像镜头总是集中、停留、甚至放大明星的面部细节，捕捉他们品尝食物后的微表情以及点评。然而节目嘉宾中除了林依轮外，大多数无法给出观众期待的美食专业点评。

而等待美食出场前，代替后厨制作镜头的是明星之间的闲聊与游戏，枯乏无味。热爱综艺的小杨一期没看到一半就换了台，“明明是个美食节目，为什么就不能好好做菜?”

《听说很好吃》不是唯一。作为不过时的财富密码，“美食”这些年来被套壳进了太多综艺，但美食不再是关键，而成了一档综艺对外宣传的幌子。

例如《中餐厅5》，本季中明星热度内卷到让人一时分不清这是龚俊的《中餐厅》，还是华为“二公主”的《中餐厅》。但凭借热度来挑选明星的后果是，在节目中进入厨房的明星们，大多数是厨房小白。

在不同的录制地点，节目组会选择邀请当地的顶级大厨教明星们特色菜，要求嘉宾们必须在极短的时间内学会三道菜，成长为独立掌勺的主厨。

在这期间，吸引观众的与其说是美食的魅力、厨艺的比拼，不如说是明星初入厨房时手忙脚乱的窘态。这种“美食+挑战”的模式，看到的不是美食、更不是挑战美食，而是明星交际与洋相百出。

同理，美食+谈话是《拜托了冰箱》、美食+旅行是《十二道锋味》《爽食行天下》、美食+情感是《美食美客》、而美食+竞技是《厨王争霸》《星厨驾到》《鲜厨当道》……

组合千差万别，核心相差无几，无非是明星八卦、竞技与闲聊。

02 观众才是C位

明星含量越来越高，美食综艺水分越来越大。下饭综艺不下饭，反而让人如鲠在喉。

过度的娱乐化之后，观众们开始怀念起简单纯粹的美食快乐。“以前在美食之外看文化看人情，现在是在明星八卦里找美食。”小杨说道。

她以往乐于在美食综艺中看名厨风采、与主持人品味各方特色菜的魅力。而不是在明星的家长里短、八卦争锋中，听着一个个略显生硬的美食故事。

看了几年的美食类综艺后，小杨印象最深的仍是青春记忆里央视播出的《厨王争霸》。这部从2012年首播的美食竞技类综艺，至今已经播了9年，自2014年后，通常只在春节和国庆节之间推出特辑。

与如今让厨师充当背景板的综艺不同，《厨王争霸》的主题聚焦于厨师，将专业中国厨师与国外厨师之间的竞争与合作展现得淋漓尽致。节目的赛制设计也十分有意思，在限定的食材中，双方厨师挑选以后可以互相赠送一样食材，以及从对方手中拿走一样食材。

这就要求厨师们在挑选食材的时候，不仅要满足己方需求，还要想办法给对方添堵，防止对方算计。在这种赛事设计下，双方战队之间斗智斗勇，极尽“缺德”之能事，例如会拿走对方的盐或糖。

让人津津乐道的是，2013年7月的一期节目中，外方釜底抽薪，拿走了中方的油。出乎外方意料的是，中方居然顺手就拿了块五花肉熬油，解决用油问题。一来一往间，极具记忆点。

制作美食中的意外与趣事固然令人捧腹，但厨师们的精巧构思与各方特色菜的精彩呈现，始终是该节目持续吸引观众的最大亮点。尽管是竞技呈现，但节目的核心依旧是美食，而不是竞技的人。例如“椒麻嫩牛肉”“明珠鸡松碗”“西京酱烧银鳕鱼”等菜品都让人叫绝。

腻了明星、没了美食，“美食+”到最后，似乎一无所有了。

曾有调查显示，尽管美食综艺井喷，但观众的收视时间却并没有因为节目放映时间的增长而增加，反而降低了。云合数据显示，2020年电视综艺和网络综艺有效霸屏榜上，只有《向往的生活》，这档勉强算得上美食类的综艺节目挤进了电视综艺前十位。

市场终于对观众需求进行了微弱的回应。最近新出的除了《听说很好吃》外，8月4日新出的网综《主厨的荣耀》也重新回归了专业竞技的模式。该综艺选择的是董振祥、蔡昊、张勇等顶级大厨作为评委，以及大部分业界认可的专业厨师作为选手进行PK。

这部刚出一期的综艺被寄予厚望，有媒体将其评论为“宝藏综艺”“最值得追的职场真人秀”。但其实这种专业厨师之间的竞技，尽管在美食综艺变得花里花哨的今天显得宝贵，而在当年不过是寻常罢了。然而《主厨的荣耀》也热度不高，观看者寥寥，甚至还未在豆瓣开分。

重新尊重观众，重新让美食回归C位，或许这对美食综艺来说才是一条新的出路。