咖啡,已经变成了一门炙手可热的生意,同时也成为了餐饮创意之花盛开得最旺盛的土壤:姜葱鸡美式、苦瓜手冲、牛肉丸拿铁……“特调咖啡”,或许是其中最脑洞大开的一类。

但现在的有些特调咖啡,脑洞开得太大,带给人的冲击实在是太大了。


(资料图)

有人在南昌喝到了皮蛋咖啡,货真价实的满满半杯皮蛋和拿铁混合,让爱吃皮蛋和爱喝咖啡的人都沉默了。

皮蛋咖啡

图片来源:小红书@iiiok_

到了厦门,章鱼拿铁,拿铁里可以加入一整个小章鱼本鱼。只能说,尊重,祝福吧……

章鱼拿铁

图片来源:小红书@古谷小町

一、特调咖啡是什么?是“创意”,也是“离谱”

现在一提到“特调”,跟提到“联名”时的心理活动差不多——让咱们看看又在整活啥?

没有一只鹅能活着走出广东。咖啡来到广州,也少不了和烧鹅来一次热烈的拥抱。

广州某家咖啡店,以烧鹅为灵感开发的“酸梅烧鹅冰啡”,将酸梅酱、紫苏叶、苏打水和咖啡融合在一起,咖啡顶上再搭配一个形似“烧鹅”的广东本地豆制品小零食斋烧鹅

酸梅烧鹅冰啡

图片来源:微博@fastfood急急脚

紫苏的麻、梅子的酸、咖啡的苦、苏打水的气泡……从味道、外形多个方面去呈现这道本地美食的“咖啡版本”。至于味道嘛,我也很好奇!

白切鸡咖啡”也是广东创意咖啡的一员,为咖啡注入姜汁,来还原菜品中姜葱调味料的滋味——就是不知道味道喝起来到底是像咖啡,还是更像粤菜。

到了福建,真没想到,牛肉丸和沙茶酱有一天会出现在咖啡里,但是据这位UP说还蛮好喝的。

牛肉丸拿铁

图片来源:小红书@蜜瓜洋梨挞

贵州和云南,则有让人闻风丧胆的折耳根咖啡,光听名字仿佛就能闻到那股难以言喻的异香。

还有很多让人瞳孔地震的特调,比如南京盐水鸭特调、长沙臭豆腐拿铁……就不在此一一举例了,因为真的数不太过来了。

发现了吗?这种让人为之一振的特调咖啡,主打的就是一个“反差”

越是和咖啡本身关系不大的食材,就越是有噱头——总之就是,拿出做菜的势头来做咖啡。烧鹅咖啡、白切鸡咖啡、豆腐脑咖啡、折耳根咖啡……去掉咖啡两个字,本身都是菜。

菠萝咖啡VS菠萝咕咾肉咖啡,你更想戳进去看谁!

深谙这个套路,并且有先天优势的就是餐厅了。

太二酸菜鱼曾与好好咖啡联名推出过“原汁酸菜拿铁”,这名字,一听就酸爽就够味!名义上卖的是咖啡,实际上宣传的还是自己的灵魂酸菜。

原汁酸菜拿铁

图片来源:微博@太二酸菜鱼

后来他们又在快闪店推出了另几款特调咖啡,宣称“同时将5款川渝食材融入西式潮流咖啡,碰撞出不一样的火花,给你意想不到的咖啡体验!”很难不怀疑这些灵感是不是直接在太二后厨“抓”出来的。

太二酸菜鱼另外4款特调咖啡

图片来源:微博@太二酸菜鱼

大概是觉得这个套路在网上挺好使,他们在宣传自己的“酸菜鱼盘挂耳咖啡”时,也沿用了这样的套路,自己示范整了什么香菜咖啡、榴莲咖啡、蒜香咖啡……怎么重口怎么整,还号召网友们也来大开脑洞。

酸菜鱼盘挂耳咖啡

图片来自微博@太二酸菜鱼

网友们的脑洞确实也挺大的,“特调咖啡”这场创意的狂欢,参与者不仅有咖啡从业者,喜欢喝咖啡的网友们也贡献过很多流量颇大的配方。

比如社交媒体上风靡一时的浓缩咖啡+汤圆,不知道是开启了一种全新的汤圆吃法,还是贡献了一种全新的咖啡打开方式。同理,肠粉、生蚝也都可以用浓缩咖啡作为浇头。

咖啡汤圆

图片来源:小红书截图

比折耳根咖啡还上头的,还有网友们研发的藿香正气冰美式,一杯get草本+酒精+咖啡因的三重暴击。

二、为什么这么热衷做特调?是市场赛道,也是出圈“捷径”

在咖啡前面加上“特调”两个字,就意味着有了更大的发挥空间,百无禁忌,什么招式都可以使。相比美式/手冲/拿铁/澳白这些菜单上的常见选手,特调咖啡显得是那么独特和引人注目。

原本的黑咖无非就是卷在“豆”:瑰夏、花魁、耶加雪菲等等;传统奶咖的重点无非卷在“奶”:厚乳、厚椰乳、冰博克牛奶、燕麦奶等等。

但是,特调咖啡就不一样了。

用咖啡打底,然后啥都可以往里装,比如水果、蔬菜、果味气泡水、乳酸菌饮料……整个菜市场和超市的能吃的东西,都可以往里放。

菜市场

图片来源:pixabay

很多特调咖啡,光看名字根本看不出这是啥,必须看下面那行小字“注释”,才恍然大悟——噢,原来这杯“小行星掉在地上”,是玫珑蜜瓜+牛奶+冷萃咖啡;这杯“河流之声”,是伯爵茶+苏打水+浓缩咖啡啊。

如今走进一家咖啡店,要是菜单上没有“特调”那一栏,反倒成了某种特立独行。为什么大家越来越热衷于做“特调咖啡”了?

因为“特调”咖啡更容易出圈

一杯拉花优秀的拿铁,在社交网络上已经激不起多少水花,但是一杯加了新鲜橙子、蜂蜜和迷迭香的“橘子海”,是不是赢面就大了许多。

带拉花的拿铁

图片来源:pixabay

特调咖啡一直不是什么新鲜事,但是在越来越浮躁的咖啡市场,很难说某些特调咖啡里,究竟是“好喝”占更多,还是“博眼球”占更多?

如果只是为了博眼球博关注,或许这种不应该叫特调咖啡,叫“奇葩咖啡”更贴切——而且浪费食物很可耻啊!

当然了,其实还有很多咖啡店真的是在倾注心力认真做特调咖啡。

对于喝不惯传统咖啡的人来说,特调咖啡不仅更有意思,而且能更直白地get到各种风味的碰撞。对于平时喝惯了传统咖啡的人来说,特调咖啡也能打开一扇新的大门,刷新对咖啡味道的认知——原来咖啡里还可以把这几种混在一起,而且是一种很特别的好喝。

3杯特调咖啡

图片来源:樊北溟

创意咖啡的领域里,咖啡时而是饮品主角,时而变成调味料和食材的浇头,一年N场的咖啡市集,潮流和新品一波接着一波。但是,回到根本,咖啡还是一杯需要用舌头来品尝的饮料,“好喝”才是根本。

据说上海有一家专做特调咖啡的店,号称是上海的“特调咖啡天花板”,每天早上8点放号,只有抢到号了才能去喝。有人喝过的话可以评论区分享一下你的体验~大家如果感兴趣的话,过段时间,说不定我们也会去帮大家探一探。

“特调咖啡”并非法外之地!“创意咖啡”也不是乱创!

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